【大纪元2024年12月18日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）纪录片《一碗江湖》深入探索台湾多元饮食文化与历史，邀请首位台湾籍米其林三星主厨何顺凯化身一日主厨，走进嘉义知名老店“林聪明沙锅鱼头”，了解这道以“菜尾汤”为原型出发的名菜跃上世界舞台，成为嘉义市美食代表的历程。
今(18)日上午，于林聪明沙锅鱼头举办《一碗江湖-三星主厨何顺凯的嘉义味觉记忆纪录片》放映座谈会，由影片制作人张辰渔、三星主厨何顺凯，以及林聪明沙锅鱼头执行长林佳慧与会分享影片拍摄背后故事。嘉义市长黄敏惠也特别到场致意，期待藉影集带领更多观众看见嘉义市的饮食文化，探索美食背后的历史、店主的家庭背景和经营理念等人文故事，从一碗庶民美食中看见江湖，也看见“嘉义人、嘉义市与嘉义精神”。
建设处长田长沛表示，影视音是行销城市的重要产业，嘉义市政府十大旗舰计划中的“影视新协力”不仅营造友善拍摄取景的优质环境，也成立影视协拍中心，提供单一窗口协拍服务，让影视资源再升级，建设处也以青年创业奖励补助计划孵化多元的产业。很高兴今年市府青年创业奖励补助计划的冠军张辰渔结合影视及文创、青创力量，推广在地历史、文化，期待影集能让更多人看见嘉义市的美食与不同魅力。
《一碗江湖》纪录片制作人张辰渔表示，《一碗江湖》影片以精选8道小吃主题，走访台湾北中南各地，纪录台湾饮食样式，也期待让更多海外的观众从饮食文化中了解台湾的生活面貌。自己来自嘉义，因此特别期待将“林聪明沙锅鱼头”的制作过程纪录下来，让世界看见这道来自传统宴席的“菜尾汤”，蜕变成为嘉义市代表美食的过程。
制作人张辰渔也分享与三星主厨何顺凯合作的契机，提到当初曾多访探寻懂得料理的节目主厨人选，何顺凯主厨的招牌菜“休息站的回忆”—带着流心蛋黄的普洱茶茶叶蛋为底制作的料理，既融入法餐手法又传递台湾人的生活经验，正切合节目主旨，而深深打动他。此外，也要感谢市府建设处对于青创的大力支持，正因为有市府的青创补助，才让拍摄计划顺利启动，也要感谢观光新闻处成立影视协拍中心、推动影视协拍计划，在节目拍摄过程中的多方协助，并感谢文化局的影片补助资源，让他能结合民间力量，与公部门一起推广嘉义市，期待未来能持续合作，让嘉义市的美好被国际看见。
从三星主厨到纪录片主持人，过程充满挑战。主厨何顺凯坦言，“做菜是剖开自己，展现味道；主持则是打开别人的世界，取得他们的信任。”拍摄期间，他看见职人对料理的执著与家族情感的延续，特别感动。“这一碗砂锅鱼头装载的不只是味道，还有代代相传的文化精神。”
节目中，主厨何顺凯不仅化身一日主厨，实际参与沙锅鱼头的制作过程，也透过与林聪明沙锅鱼头执行长林佳慧对谈，了解沙锅鱼头由过去庶民的美食，到现在使用契作龙虎斑等食材，摇身高贵不贵的“五星级”料理过程。何顺凯分享，自己来嘉义市一定会点鸡肉饭配凉菜和沙锅鱼头，用料实在、汤底醇厚，从一碗汤中看见职人的敬业精神。
饮食文化纪录片《一碗江湖》探索不同文化汇聚交融下，八项台湾代表食物。其中影集出现嘉义市林聪明沙锅鱼头、豆豆小笼汤包等在地知名美食，节目将自于2025年1月27日于TaiwanPlus、澳洲SBS电视台上线播出。
责任编辑：郑桦
