【大纪元2024年10月20日讯】（大纪元记者黄玉燕台湾台中报导）孩子不吃红萝卜、青椒、苦瓜等食材，常令家长束手无策。弘光科大幼保系学生运用改变食物型态、烹调方式、食物味道等三种方法，开发出15道创意副食品。经测试，红萝卜数字造型饼干、蔬果冻，青椒肉丝米汉堡、马芬，苦瓜红酱饭、杯子蛋糕被偏食的孩子吃光光。
根据文献探讨及观察发现，学生发现，婴幼儿不喜欢一些食物的原因，是因为颜色、味道、口感、心理因素，所谓的心理因素是尝试食物时，发生令婴幼儿害怕或恐惧的事，如呛到、被骂等，因有不好的回忆，连带不接受这个食物。
接着选定苦瓜、茄子、青椒、红萝卜、香菇等婴幼儿常不喜欢吃却含营养价值的食材，运用改变食物型态、烹调方式、食物味道三种方法，去改变颜色、味道、口感，研发出15道创意副食品。
几经尝试，苦瓜做成牛奶布丁、杯子蛋糕、红酱饭，茄子煮出彩色面疙瘩、蔬菜焗烤、茄肉丸汤，青椒变成福袋汤、马芬、米汉堡，红萝卜化身为蔬果冻、数字造型饼干、造型馒头，香菇则做成浓汤、蒸蛋、炖饭。
幼保系助理教授张家卉指出，婴幼儿时期是建立饮食习惯及接受食物的关键，对日后健康及发展非常重要。成功研发15道创意副食品后，学生找了6名有偏食、挑食情形婴幼儿试吃，观察婴幼儿的接受度，其中5名婴幼儿全部完食的料理包括，红萝卜数字造型饼干、蔬果冻，青椒肉丝米汉堡、马芬，苦瓜红酱饭、杯子蛋糕。建议这6道副食品料理，家长们可以试着做给孩子。
另在观察婴幼儿试吃时发现，偏食情况受到最大影响是视觉方面，创意副食品可以引起婴幼儿品尝兴趣，家长选择容器或制作造型时，可依照婴幼儿喜好提供更多元的选择。
张家卉表示，今年毕业的三位学生林沛雨、林琬真、江幸宜，结合中市绩优托育人员，针对偏食问题进行“婴幼儿偏食大改善～创意副食品料理制作”，用心研发的15道创意副食品料理，让系上老师印象深刻，可提供给家长们参考。
责任编辑：玉珍
