速成晚餐： 咖喱椰子牛肉配印度香米饭
【大纪元2023年10月30日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）芳香扑鼻的香料为这道简单的咖喱牛肉晚餐带来了浓郁的风味。鲜嫩的牛肉、西红柿丁和椰奶组合成一道美味可口的佳肴。这道菜可以配印度香米（basmati rice）一起食用，这是一种长粒有香味的白米。幸运的是现在有微波炉版香米，你可以几分钟内就做好配菜，而且不用洗锅。
关于这道菜使用的咖喱粉。超市卖的咖喱粉大约由15种香草、香料和种子混合而成。这种粉料很快就会失去风味。如果你的咖喱粉超过6个月，请购买新的。新鲜的咖喱粉风味更佳。
【小提示】
可以用4瓣捣碎的蒜瓣代替2茶匙蒜蓉。
可以用切碎的甜洋葱代替冷冻洋葱碎。
快速解冻豌豆和洋葱的方法是将它们放在筛子里，用热水冲洗。
可以用糙米代替印度香米。
【制作顺序】
准备所有配料。
煮饭。
制作咖喱牛肉。
【购物清单】
3/4磅草饲牛柳（grass-fed tenderloin）、1包冷冻洋葱丁、1袋冷冻豌豆、1罐大蒜末、1小瓶咖喱粉、1小瓶姜黄粉（turmeric）、1小瓶孜然粉（cumin）、1罐低钠罐装番茄丁、1罐淡椰奶和1包微波炉版印度香米。
主要佐料：菜籽油、盐和黑胡椒。
咖喱椰子牛肉
2 人份
【材料】
3/4磅草饲牛柳
2茶匙菜籽油（或替代品）
1杯冷冻洋葱丁
2茶匙蒜蓉
1汤匙淡咖喱粉
1/2茶匙姜黄粉
1杯低钠罐装番茄丁
1杯淡椰奶
盐和现磨黑胡椒
【作法】
1. 将牛柳切成3/4至1英寸的小块。在一个大的不粘锅中用中高火加热油。加入牛肉，煎大约1分钟，牛肉呈褐色时翻面再煎。取出装盘。
2. 加入洋葱、蒜末、咖喱粉和姜黄粉，翻炒1分钟，将香料混合在一起。加入番茄丁和番茄汁，搅拌混合所有材料。加入椰奶、盐和胡椒粉调味，充分搅拌 1 分钟。
3.将煎好的牛肉放回平底锅，跟酱汁一起伴炒1分钟，牛肉变温热。
4.将牛肉分成两份，分装在两个备有米饭的餐盘，即可食用。
每份的营养成分：420卡路里（48%来自脂肪），22.6克脂肪（11.2克饱和脂肪，7.3克单不饱和脂肪），84毫克胆固醇，39.9克蛋白质，18.9克碳水化合物，5.7克纤维，150毫克钠。
香米饭
2 人份
【材料】
1又1/2杯可微波炉加热的印度香米
1茶匙孜然粉
1杯解冻的冷冻豌豆
1茶匙菜籽油
盐和现磨黑胡椒
【作法】
按照包装说明烹煮米饭。量1又1/2杯香米，剩余的米饭留作下一餐食用。加入孜然和豌豆，搅拌均匀。加入盐和胡椒粉调味。分成两份，放在两个餐盘中。
每份的营养成分：240卡路里（16%来自脂肪），4.2克脂肪（0.6克饱和脂肪，2.2克单不饱和脂肪），无胆固醇，6.4克蛋白质，44.4克碳水化合物，4.8克纤维，11毫克钠。
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食谱的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食谱》。在www.WDNA.org和所有主要的播客网站上收听琳达的节目。给她发电子邮件至Linda@DinnerInMinutes.com。版权所有2023 Tribune Content Agency, LLC。
本文首发在Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Curried Coconut Beef Is a Delicious and Comforting Meal。
责任编辑：茉莉◇