银发族三低一高料理 护胃又补钙 防肥胖、慢性病

编者按：“吃当季”是重要的养生理念。避免秋葵料理不当，煮得太软烂，或不够熟，最好连同部分蒂头快速川烫，护胃的黏液才不会流失。秋葵富含纤维素，能防肥胖和慢性病。搭配豆腐有助于补钙。添加蒜、辣椒可平衡食物的凉性。

推荐理由：

․秋葵含有铁、钙等多种微量营养素。

․豆腐是良好的植物性蛋白质，对咀嚼困难的长者是道容易入口的菜肴。

․亦可用西洋芹代替秋葵、干丝代替豆腐，也是一道适合长者的菜肴。

食材（2人份）：

豆腐1盒

秋葵12根（约100公克）

蒜末少许

红辣椒末少许

葱花少许

调味料：

盐少许

酱油少许

糖少许

黑醋少许

香油少许

作法：

1. 豆腐加点盐去水后，切成小块状，放入滚水中川烫后，盛起备用。

2. 秋葵洗净，抹少许盐去除表面绒毛，放入滚水中川烫后，横切成星星状。

3. 将蒜末加入酱油、糖、黑醋调成酱汁。

4. 碗中放入秋葵、豆腐混合拌匀，淋上作法3，加入香油、红辣椒末及葱花拌匀即可。（网站专文，禁止转载）

一人份营养成分图解：

^*补充说明：

六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类，以及蔬菜类。（由左至右；图片由台湾卫生福利部国民健康署提供）

（食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》）

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责任编辑：岳翔