3道鸡绞肉料理 沙拉炒饭凉拌菜一次学

小编语：“今天要吃什么？”孩子和家人可能会问一下今天的菜色，但是身为掌厨的人有时候真的煮到山穷水尽，连自己也不知道要煮什么才好，有时也会担心煎蛋、炒菜，家人没有食欲。尤其是肉类，一直电锅炖肉、炒肉片的，都吃腻味了。在此为您推荐三道“鸡绞肉”变化料理，可以一次买入大量鸡绞肉，分次煮出不同菜肴，值得学起来！

鸡肉地瓜沙拉

材料（2人份）

鸡绞肉．100 公克

水煮蛋．1 颗

栉瓜．50 公克

地瓜．150 公克

蒜末．1 小匙

盐．2 小匙

糖．1/2 小匙

奶油．20 公克

作法

1 地瓜洗净后削皮，切成块状，放入电锅蒸熟。

2 栉瓜切薄片，平底锅加热，加油，将栉瓜放入煎到微焦卷曲，取出备用。

3 鸡绞肉放入作法②的锅中，用锅铲将肉压散分开，加入蒜末和盐拌炒，炒熟即可取出备用。

4 水煮蛋切碎。

5 将作法①蒸好的地瓜取出，趁热加入盐、糖和奶油， 压成泥状，加入作法②的栉瓜、作法③的鸡肉末、作法④的水煮蛋，拌匀即完成。

Point

地瓜蒸熟后请注意是否有很多水分，水分太多要先沥除。 地瓜种类多，用任何品种都可以，台湾近几年种的台农57 号黄地瓜非常香甜好吃，推荐大家试试。

凉拌味噌鸡肉末

材料（ 2人份）

鸡绞肉．100 公克

姜末．1 小匙

A

味噌．1/2 大匙

米酒．1/2 大匙

二砂糖．1 小匙

白胡椒粉．1 小匙

番茄．1 颗

洋葱．1 颗

九层塔．1 把

橄榄油．1 大匙

黑胡椒粉．1 小匙

作法

1 锅子加热，加油，放入鸡绞肉，用锅铲将肉压平压散，不要让鸡绞肉黏在一起，放入姜末和［A］拌炒， 将肉炒熟后取出备用。

2 番茄和洋葱洗净后切小丁，九层塔洗净后擦干切碎。

3 作法②放入盘中，加入橄榄油和黑胡椒粉拌匀。

4 将作法①的肉末放在作法③上，稍微拌一下即完成。

鸡肉樱花虾炒饭

材料 （2人份）

鸡绞肉．80 公克

蒜末．5 公克

白饭．2 碗

蛋．2 颗

樱花虾．10 公克

葱末．1 大匙

盐．2 小匙

作法

1 锅子加热，加油，蛋打匀后放入，炒到七分熟后取出。

2 鸡绞肉放入作法①的锅中，再加点油，用锅铲将肉压平压散，让肉不会黏在一起，放入蒜末和盐将肉炒熟。

3 白饭放入作法②的锅中，和肉末炒匀，加入作法①的蛋和樱花虾拌炒均匀，起锅前撒入葱末炒匀即完 成。

<本文摘自：《宜料理•鸡胸肉：鸡柳、鸡块、鸡丁、鸡肉片、鸡绞肉及鸡皮的活用料理》，积木文化提供。>

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（网站专文）

责任编辑：曾晏均◇