【罗厨寻味】姜葱水浸鲩鱼

鲩鱼肉质特别鲜美，且营养丰富，含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。常吃可以预防癌症、预防骨质疏松等。

中医认为，鲩鱼味甘性温，有平肝、祛风、暖胃的作用。鲩鱼含有的不饱和脂肪酸对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤有一定的防治作用。身体瘦弱、食欲不振的人食用鲩鱼，可以开胃、滋补。

姜葱水浸鲩鱼是一道经典家常菜，做法简单，但处理食材时间较长。这道菜不仅味道鲜美，而且营养非常丰富，鱼肉的营养一点也没有流失，口感爽、滑、鲜、嫩，还有一丝姜葱的香味。

这道菜在色彩的配置上也很讲究，以葱白、葱叶和生姜的辅助的色彩来衬托、突出主料，形成菜肴色彩的均匀柔和，外观看起来谐和悦目。

罗厨特别强调，姜和葱要切成丝，首先，因为鱼是长型的，如果切成粒或是切成块就不好看了。另外，切成丝容易出味道，把油烧得很热，浇到鱼肉、姜丝和葱丝的上面时，很高的油温可以把姜丝和葱丝炸出汁水，那么葱汁和姜汁就是会浸到鱼肉里面。

罗厨认为，这道姜葱水浸鲩鱼的做法，不仅是鲩鱼的经典做法之一，也是替代清蒸鱼的很好的做法，可以解决没有高温蒸汽蒸鱼的难题。

姜葱水浸鲩鱼

主料：鲩鱼

配料：姜丝、葱丝

调料：生抽、胡椒粉、香油、盐

做法：

1. 将鲩鱼洗净起肉切大件。

2. 用油镬爆香姜葱后放入开水。

3. 放入一汤匙盐后把水煮开。

4. 放入鱼块，调至慢火。

5. 浸约10分钟至熟。

6. 捞出之前，用筷子试一下。

7. 捞起鱼块放入热碟中排开。

8. 放入姜丝、葱丝、胡椒粉。

9. 淋上热油将葱姜淋熟。

10. 最后放入4～5汤匙生抽即可。

11. 成品菜肴爽滑鲜嫩、香气四溢。

FB视频链接

粤菜名厨罗子昭

入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

普照荟苑

地址1：208 E 50th Street, New York, NY 10022

电话：212-888-8060

地址2：158 W 55th Street, New York, NY 10019

电话：212-217-0442

网址：www.radiancetea.com

邮箱：event@radiancetea.com

FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN（中文）

IG: RadianceTeaNYC ◇

责任编辑：李婧铖