【大纪元2020年02月07日讯】（大纪元记者C2食光报导）每年的黄历正月十五，是新年的第一个月圆之夜，也是传统新年定义的最后一天——元宵节。在古代，元宵节要吃元宵，但因元宵制作费时，时至今日，大家也常常用汤圆取代元宵。
在这个节日里，来碗传统的客家咸汤圆。加入虾米和油葱酥让汤头更鲜甜美味且富有层次感！
食材：汤圆350g红葱头5颗猪肉丝150g干香菇6朵开阳15g香菇水150g高汤1200c.c.酱油15c.c.米酒200c.c.香油适量茼蒿菜适量芹菜适量
作法：
1.香菇泡水。
2.所有食材洗净后，红葱头切片、芹菜切末、泡软的香菇切丝。
3.热油，加入红葱头炒至金黄色后，捞出备用。
4.用锅内的油开小火将肉丝拌炒开炒熟。
5.接着放入香菇丝、开阳，炒出香气后加入酱油炒出香气。
6.接着倒入香菇水、米酒以及高汤，煮滚后下汤圆，浮起来即可捞出。
7.将汤圆盛盘，放入茼蒿菜、红葱头，淋上高汤，放入芹菜末以及白胡椒粉、香油，完成。
“营养师的贴心小叮咛” by 陈小薇营养师
透过今天这道特色料理，来介绍“干香菇这”个食材。
为什么干香菇比新鲜香菇香呢？这是因为干香菇干燥后，会形成香菇香精（lenthionine）和其他一些硫化物，并且在泡水和烹饪的过程中，香菇香精的含量会增加，促使香味更加浓郁。
干香菇还含有比新鲜香菇更丰富的维生素D。这是因为香菇中原本含麦角固醇，即维生素D2的前驱物。再经过日晒之后，使得麦角固醇转化为维生素D。
营养师贴心叮咛：泡干香菇的水 别具营养素和鲜味，例如：维生素B、香菇多糖等。香菇水独有的鲜甜味道，则可代替味精调味喔！而干香菇虽然是营养丰富的食材，但普林含量较高，有特殊疾病的朋友，要特别注意摄取量，重视均衡饮食，有助于身体健康！◇
责任编辑：玉珍
