新手掌厨免烦恼 教你做便当菜色香味俱全
小编语：防疫安心吃！很多煮妇（夫）为了家人和孩子开始准备“爱心便当”。但是，有时候真的很烦恼要准备什么菜色，因为隔夜菜料理不好容易变色，这样就会降低食欲，要怎么样才能色香味俱全呢？一饭一主菜二副菜是基本要件，只要跟着食谱做，保证不出错，美味又营养。
柔嫩鸡胸便当
主菜：柔嫩鸡胸（冷藏保存5天）
材料
鸡胸肉 1 副（300g）
粗盐、胡椒粉少许
酱料
昆布高汤 400ml
淡口酱油 120ml
味醂 120ml
萝卜新芽（或生菜） 适量
作法
1. 鸡肉撒上粗盐、胡椒粉各少许，揉按一下。
2. 平底锅不放油，干煎鸡肉。皮朝下，煎到酥黄再翻面，肉色一转白即取出。
3. 酱料注入深锅，以中火煮滚，放入鸡肉，冒出小泡泡时立刻熄火，盖上锅盖，藉由余温慢慢渗透，最好浸泡至少8 小时（一个晚上），使之入味。肉嫩味醇，做法极简，只需要时间。斜切鸡片使口感更滑嫩，淋酱汁，添生菜一道享用。
副菜：烤镶豆糯米椒
材料
糯米椒 10 条
煮熟或蒸熟的大豆 70g
味噌 2 小匙
味醂 1 小匙
麻油 1 小匙
作法
1. 豆类不拘，将煮熟或蒸熟的大豆、黑豆、甜豆等与味噌、味醂、麻油一起拌匀。
2. 纵剖糯米椒一刀，将拌好的豆类塞入，送烤箱（180 度）烤7 ∼ 8 分钟。
常备菜：橙香红萝卜（冷藏保存4 天）
材料
红萝卜 1 条（200g）
香菜 适量
粗盐 适量
糖 1.5 大匙
柳橙汁 2 大匙
作法
1. 红萝卜用削皮器削成条状。香菜摘取菜叶。
2. 钵里放入红萝卜、香菜，盐抓适量，再加入糖、柳橙汁，浸渍至少10 分钟。
3. 入饭盒前，先拧一下水分。
时雨煮牛肉便当
主菜：时雨煮牛肉（冷藏保存5天）
材料
牛肉( 薄片) 300g
大葱 1 根
姜 约25g
酱料
水 200ml
酒 100ml
酱油、味醂 各50ml
糖 1 ∼ 1.5 大匙
作法
1. 大葱斜切成片。牛肉切成4 公分长。姜切丝。
2. 酱料入锅煮滚后，放入牛肉、姜丝，以中火煮到缩汁八分，若出现浮沫请捞除。最后投入葱片，稍微煮一下。
注：“佃煮”是日本人用来保存食物的烹调法，以酱油、酒、糖煨煮，食材入味后，外表裹上一层浓稠酱汁，收干水分后的食材能减缓腐坏速度，适宜存放。“时雨煮”是佃煮的一种，它的料理时间如及时雨一般短暂，故有其名。除了酱油、酒、糖等基本调味外，还加了姜，宜于冷藏常备。（推荐阅读：【低糖版食谱】日式小菜野菇佃煮 轻松上菜）
副菜：芥末芦笋
材料
芦笋 70g
盐 少许
酱料
淡口酱油 1 小匙
芥末酱粒 1 小匙
蛋黄 1 颗分
作法
1. 芦笋削除茎部硬皮，放入加盐的滚水中汆烫，烫到色泽转艳绿，软度适中，充分渗透盐分时捞起。
2. 切成适当长度，与酱料拌合。
常备菜 : 梅香鸿禧菇（冷藏保存1周）
材料
鸿禧菇 100g
盐 适量
梅干 1 颗
橄榄油 1 小匙
作法
1. 煮一锅水，汆烫鸿禧菇，一熟即捞起，沥干后，撒入盐适量。
2. 梅干去籽，剁成泥，与橄榄油混匀后，加入鸿禧菇拌合。
<本文摘自：想吃。梅村月：三菜一饭台日式便当，商周出版。>
（网站专文）
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