【大纪元2019年08月28日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）高温炎热的季节，人体容易流失水分及矿物质，加上气温闷热造成食欲降低，更需要有效率的食补，因此，夏季饮食应以清淡、易消化为主，不宜过多摄取冰冷、油腻的食物。
美食专家蔡季芳说，韩国人夏季爱吃参鸡汤就是符合中医“春夏养阳”的食补观点，加上鱼肉好消化吸收，富含优质蛋白质等多元营养，是相当适合夏天全家人一同享用的食材。
被誉为“美容护肤鱼”的石斑鱼，具高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，且富含胶原蛋白及肉质Q弹，是华人飨宴中生猛海鲜的代表；鲈鱼是术后及女性产后滋补圣品，肉质纤细滑嫩的鲈鱼，适合清蒸、煮汤、香煎、油炸等各式料理，都是炎炎夏日清爽不油腻的轻食产品。
动手烹煮美味鱼料理之前，该怎么购买到新鲜的鱼？台湾养殖渔业发展基金会提供几个挑选小撇步：
如何挑选新鲜的鱼？
鱼睛：眼睛饱满，没有凹陷，饱含水分。
鱼身：身体没有干燥脱水，光亮湿润，摸起来有弹性，闻起来没有过浓腥味；肚子柔软，不应有充气或过于软烂的质地。
鱼鳃：翻开鳃盖，颜色鲜红不暗沉，没有泥沙或杂物。
鱼鳞：鳞片完整，明亮光滑。
认证：有产销履历或是认证标章，有经过品质控管，无论是饲养、生产或加工过程，都令人安心，资讯透明详实，让品质安全更有保障。
蔡季芳运用当季国产石斑鱼、金目鲈、文蛤、白虾等结合当季食蔬，以简易烹饪方式变化出“海鲜粥底火锅”与“夏日蔬食蒸鱼”二道料理，促进食欲、轻食开胃，轻松赶走天热没胃口的困扰，迅速为全家人的健康与活力加分。
夏日蔬食蒸鱼
食材：
A：鲈鱼片2片、地瓜粉1大匙
B：洋葱1个、小番茄8到10粒、玉米笋5到6根、长豆1把、水1杯
C：蒜末1大匙、辣椒末1大匙、腌渍紫苏梅肉2大匙、香菜末1把、柠檬1颗
调味料：
A：盐 1/4小匙、米酒1大匙、香油1大匙
B：鱼露2大匙、糖2小匙、冷开水2大匙
作法：
1.鲈鱼片斜刀切片，将调味料A拌匀，再拌上地瓜粉。
2.洋葱切丁、番茄切对半、玉米笋切小段、长豆切段。
3.锅中倒入少量油后，将洋葱入锅爆香，加入长豆翻炒后再加入水、番茄丁及玉米笋推平，在蔬菜上方铺上鱼片，即可盖上锅盖煮至沸腾再多煮2~3分钟。
4.将蒜末、辣椒末、紫苏梅肉加上调味料B调匀，淋至鱼片，挤上柠檬汁，撒上香菜段，夏日蔬食蒸鱼即可完成。
（食谱提供：蔡季芳提供）海鲜粥底火锅
食材：
A：国产石斑鱼片、文蛤、白虾适量、美生菜丝1大把、姜丝1把、葱花适量、剥皮辣椒适量
B：白米1杯、皮蛋1颗、油1大匙、水5杯
C：绞肉2大匙、水1锅（约10杯）
调味料：鱼露适量、盐巴适量、白胡椒粉适量、香油 1 小匙
作法：
1.白米洗净，加入皮蛋、油搓匀，放置3~4小时，即可加入水煮滚，改中火煮5分钟后即可熄火略焖，即为粥底饭。
2.绞肉加冷水入锅搅匀，以小火煮至沸腾，可依个人选择是否捞除肉末丁。
3.把粥底饭加入肉汤中煮滚，致产生粥汤黏稠状即为火锅粥底。
4.将姜丝、少许盐、香油拌匀，剥皮辣椒切丝。
5.将国产石斑鱼片、文蛤、白虾等各式海鲜，放入沸腾的火锅粥底中烫熟，再加上生菜、撒上香油、姜丝及葱花，并依个人喜好搭配剥皮辣椒丝，即可完成海鲜粥底火锅。
（食谱提供：蔡季芳提供）
泰式柠檬鱼
食材：金目鲈1尾、柠檬片适量、香菜适量
调味料：鱼露、柠檬汁、蒜末、辣椒末适量，糖、醋少许
作法：
1.将鱼三清处理后（去腮、去鳞和去内脏），左右鱼身各划三刀，以便受热。
2.放入锅内，蒸8~10分钟。
3.酱汁烧热备用。
4.鲈鱼蒸熟后，淋上酱汁，铺上柠檬片、香菜即可。
（食谱提供：财团法人台湾养殖渔业发展基金会）
港式石斑鱼
食材：青斑一尾，葱丝、辣椒丝、姜丝、油适量
调味料：鱼露、冰糖、鲜味露适量，水少许
作法：
1.将鱼三清处理后，左右鱼身各划三刀，以便受热。
2.放入蒸笼约蒸13分钟。
3.酱汁烧热备用。
4.石斑蒸熟后，将盘中的水沥出，淋上酱汁鱼身铺上葱丝、辣椒丝、姜丝。
5.淋上热油即可完成。
料理小诀窍：先把水煮开，看到冒蒸气鱼再下去蒸，通常1公斤大小的鱼，大火约蒸12到14分钟即可。
（食谱提供：财团法人台湾养殖渔业发展基金会）◇
责任编辑：宇璇
