【大纪元2019年01月28日讯】酱油是很多人的料理法宝，尤其对于厨艺不太精湛的人，不知如何调味时，加入几滴酱油，往往会提鲜不少。酱油拌饭更是很多小孩的最爱。
然而，进入速食时代以后，很多古法食品工艺都被机械化生产甚至是香料勾兑替代，包括酱油。年轻的一代人普遍对于酱油的来历所知甚少。其实，古法酿制酱油是一门不简单的手艺——天时、地利、人和缺一不可，而且还要有足够的耐心。
新加坡网红炸鸡4fingers就特别强调，只选用来自马来西亚槟城的天然生晒发酵酱油，让炸鸡的香味更浓厚。
4fingers选用的酱油来自传承两代，有逾50年酿造历史的酱油厂。老板介绍道，全年炎热的马来西亚有着得天独厚的气候，阳光充足，让酿造出的酱油香味与众不同。
酿制一支好酱油，要从原料的采购下手。老板称，他们只选用含高蛋白质的优质黄豆，煮熟后和面粉搅拌均匀，再转入发酵室。发酵是很重要的一步，如发酵条件掌握得好，做出的酱油就会很香。
在发酵室完成发酵的黄豆会被移至室外的大缸中，加入盐水后，在阳光下暴晒100天。
百日后，酱油成熟，便可抽取酱油了。这第一抽就是所谓的“头抽”，质量是最好，最香醇且蛋白质含量最高的。4fingers蒜香酱油口味的鸡翅就是用这些天然头抽包裹后炸出来的，难怪一推出就红到不行。
如果想尝尝古法酱油和炸鸡的组合，就动身去找4fingers吧。
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澳洲门店地址
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189-191 Bourke Street Melbourne CBD
布里斯班：
分店1： 108 Albert Street, Brisbane CBD
分店2： LEVEL 2，Westfield Chermside，Brisbane
(工商稿)
责任编辑：李熔石
