【大纪元2018年05月12日讯】这道菜的主角是口感滑润的“豆皮”，搭配新鲜时蔬，以及酸酸甜甜百香果酱，营造出一种酸、甜、爽、脆的绝妙滋味！
豆皮卷时蔬，不光吃到煎豆皮的酥脆，也吃到时蔬的滋味。根据季节变化选择不同蔬菜，秋冬季可加入盛产的茭白笋。做这道菜使用的小黄瓜尽量挑选直的，切段的时候比较不浪费食材。
搭配清凉的酱料，可中和其燥性，可以用柴鱼、昆布焖昆布水，调入萝卜泥，加上一些日式风味的酱。这里我们使用百香果酱。
材料准备：
豆皮5片、小黄瓜少许、红萝卜少许、百香果2~3颗、腌话梅3颗、海苔片少许、冰糖3汤匙。
作法：
1. 小黄瓜、红萝卜切成条状备用，可以依个人喜好调整。
2.话梅切碎备用，话梅可以增添咸味。
3.冰糖捣碎备用。
4.豆皮切半，将海苔片平铺其上，然后放上数条茭白笋、小黄瓜、红萝卜卷起，并以牙签固定。
5.锅中倒入适量的油，将豆皮卷放入，以小火煎至外皮呈金黄色即可起锅。
6.制作百香果酱：利用锅子里的余油，倒入冰糖，以小火熔解，待冰糖熔解时，倒入百香果汁，搅拌均匀。
7.浓稠能让酱汁黏附在豆皮卷上。 将虎皮卷对切，盛盘，并将百香果酱汁淋在煎好的虎皮卷上。
小叮咛：
豆浆熬煮时，放凉后上面会有一层薄膜，捞起来就是第一遍的豆皮，营养成分是最好的。通常第一遍的豆皮价格较高。
购买时，可用手摸摸看，有黏黏的感觉，通常是已经在室温下放太久了；如果买回去没有立即使用，最好放在冰库冷冻，使用前再退冰。
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撰文：杨蓉真，改写：奕捷，影片制作：Arthur/奇缘 ，责任编辑：羽晨
