【工商报导】云之南，舌尖上的云贵川

身在北国爱城，不论是出国打拼的留学生还是已成家立业的新老移民，或者只是暂时在这里停步的旅行者，都常有思念家乡味道的情怀。然而当被问及爱城道地的中餐，笔者常常是绞尽脑汁也很难想到特别好的去处。在爱城这种小地方，想吃到地道的中国菜绝非易事。云之南的到来，无疑为爱城美食文化的上空增添上了绚丽的一笔，亦让各位吃客有机会一饱口福，聊解思乡之苦。

云之南，顾名思义，让人无法不想起风景秀丽、物产丰富、少数民族众多、并汇聚了各种美味佳肴的云南，以及与之相邻的巴蜀、贵州、及南亚等地。苍山洱海、茶马古道、香格里拉、西双版纳……遐思无限。

云之南的老板杨先生与太太来自美丽而神秘的云南。在他们的心中，开中餐馆不仅仅是一门生意或是谋生之道，更是延续自己对中国菜的情结、弘扬地道中国饮食文化的一种方式。从2011年云之南在卡城新张，以滇菜的鲜嫩、清香、与健康的特色占据卡城华人的味蕾，今天，他们更想把云贵川三乡的美味作为主打，推荐给爱城的食客。

“用心做的美食是不同的。我们不是什么好做做什么，而是专做优质的云贵川菜。”杨太太说，“我们请来的厨师都有做川菜的背景，更重要的是，他们都热爱厨艺，用心钻研。”对于食材，“酱料很多是从云南运来的，包括野生菌、辣酱、云南腌菜等，当地的原材料也只用枫叶牌的上等食材，加上自己腌制的如牛干巴酱和腌肉等。”虽然制作过程比其它菜系复杂、耗时长、造价高，杨太太说，“云之南在同等菜系的餐馆中依然是价格较低但质量更好。”在他们的眼中，顾客“永远都是最重要的。”为了顾客的利益，他们会随时按需调整，让顾客满意。

 云之南特邀川菜御厨名门之后，“庖厨”陈廷龙来爱城培训厨师、传授川菜技艺。

陈廷龙的父亲享有“中国川菜掌门人”的美誉，是国宴大师。而陈廷龙从小随父学艺，家学优势加之勤奋努力，令其掌握了扎实的川菜烹饪技艺，成为特一级厨师。

陈廷龙曾被聘往德国、瑞士等国任厨，在赴法国、意大利等国进行川菜表演和交流时，曾轰动一时。此次陈廷龙先生光临爱城，让爱城人得品尝正宗大师级川菜的机会。