猫耳朵面 ╳ 绿花椰鳀鱼酱

材料（4 人份）

猫耳朵面

杜兰小麦粉⋯100g

低筋面粉⋯100g

鸡蛋⋯2颗

橄榄油⋯1大匙

天然盐⋯1/4小匙

杜兰小麦粉、低筋面粉（杆面用）⋯各适量

酱汁

绿花椰菜⋯1株（小）

蒜头（切末）⋯1大瓣

红辣椒（去籽）⋯1根

鳀鱼⋯8片

橄榄油⋯100ml

天然盐⋯少许

烫面水⋯100ml

作法

猫耳朵面

　

(a)将面粉与天然盐倒入碗中，将碗中底部的粉拨开成螺旋状。把蛋打散后倒入碗中，再倒入橄榄油，从中央开始慢慢把粉拨入和匀。整体成团后揉捏约10分钟。用保鲜膜将面团包起来冷藏约3小时。将面团分成4等分，撒上杆面用的粉，将面团搓揉成直径2cm的长圆条。用餐刀切下约5mm的面团。

(b)把餐刀压住面团的一半，按压滑过做成猫耳朵的形状。取一个空盘撒上杜兰小麦粉，将捏好的猫耳朵面散开放在盘子。放入滚水中烫面，面浮起后再滚约4分钟即可。

酱汁

(1)水滚后放盐（可省略），把切成小朵的绿花椰烫软。

(2)平底锅开小火，倒入橄榄油、蒜头、红辣椒，慢慢加热。等香气散出后，将绿花椰菜水分沥干倒入锅中，用铲子将绿花椰菜压碎。

(3)加入撕成一块块的鳀鱼及盐。最后加入烫面水与猫耳朵面，转中火快速拌匀即可。

【作者简介】

渡边麻纪

　　美食料理家，负责L’espace Makiette料理教室。毕业于白百合女子大学法文系，曾任职于Le Cordon Bleu代官山校，之后学习法国及意大利料理。在东京、目黑的料理教室授课，并活跃于杂志、电视、书籍等各方面，著有多本料理书籍。

（摘录自“爱上短意大利面”／作者：渡边麻纪）@

责任编辑：郭欣