罗维振坚持手作 炒出有温度的巧克力

【大纪元2015年02月12日讯】明美咬下第一口巧克力，发现里面有颗钻戒，此时，俊杰手拿着花对明美说：“这段日子，谢谢你的包容与陪伴，请把下半辈子交给我，你愿意嫁给我吗？”她泛着泪光答应了！

其实，那颗包着戒指的巧克力来头可不小，不仅要花费三天时间制作，还必须用手炒，而且只要温度拿捏不好，就得重新翻炒。

南投埔里有家“乌牛栏手作巧克力花园”，是由现年30岁的罗维振所经营。他高中毕业即投入房仲市场，当时因年纪太小加上受到921地震影响，业绩未起色，他想，既然在埔里做不起来，那就去台中试一试。

来到人生地不熟的台中市区，罗维振决定先找一份送瓦斯的职业，也借此认识大街小巷。这样的日子持续了一年，他发现经营瓦斯行也不错，干脆来开一家吧！回到埔里，却被一场台风打乱了他的计划，他的母亲建议他到日本走走看看。

后来，他听从母亲的建议前往日本，住在亲戚家，隔壁是一间甜点工坊，当罗维振看到他们的巧克力是用手炒的那幕，深深地吸引了他，心想，“或许可以卖巧克力！”

为了学做巧克力，他总是利用倒垃圾时，借着不流畅的日文跟甜点工坊的员工们聊天攀关系，希望能获取一些巧克力的制作技巧，但是，日本人不愿透露。

勤奋学习 创业不怕苦

后来，罗维振花了一年在日本学习制作巧克力。回到台湾后，他仍然继续充实这块专业领域，哪里有开巧克力课程，他就往哪里跑；在学习过程中，有机会就品尝巧克力，为了做出符合大众的口味，他几乎尝遍了全台的巧克力；接着，他开始找寻货源，起初，几乎没人愿意提供他巧克力原料，尽管四处碰壁，他却未因此而放弃。皇天不负苦心人，他终于在埔里开了自己的店。

开店至今，即将迈入第五年，罗维振每天都窝在工作室炒巧克力，也常常睡在工作室，他说：“看日本师傅炒巧克力时，觉得很帅，等到自己动手炒后，发现真不简单，温度控制不好就失败，几乎每天都忙到凌晨3、4点才睡，尤其是旺季，几乎忙到没时间休息，不过为了炒出好品质，吃点苦不算什么。”

制作流程繁复 费时费工

他侃侃而谈，制作巧克力的最佳温度为18℃，也因为这样，他一年四季都在吹冷气；炒巧克力前要先将它融化，倒在大理石桌上翻炒并调温，直到温度达到34℃时刮起来，29~31℃的时候就可灌壳，这温度内的巧克力表面有光泽、亮度，入口性佳。

第一天制作巧克力外壳，再冰起来，第二天要做巧克力内馅，第三天是封底，一颗巧克力的制成需要花三天时间。他说：“虽然依照传统做法，费时又费工，但是仍会坚持用手工制作巧克力；机器一分钟可制作上百颗巧克力，但是机器是冰冷的，不同于手工制作，多一份手的温度，吃起来的口感也不同。”

或许因为他对手工的坚持，令人感动及敬佩，开店第一年就吸引20多位明星前来捧场，朋友常对他开玩笑：“你是明星杀手喔！”

用当地食材融入巧克力

为替当地尽份心力，罗维振跟农民契作，将当地食材融入巧克力中，如百香果、玫瑰、柠檬等；目前有40多种口味在轮替，也接洽客制化巧克力，甚至有顾客借店求婚，要求把戒指封在巧克力中，他毫不犹豫就答应。

一路走来，罗维振很感谢妈妈、姊姊还有女朋友，除支持外，她们也会默默帮忙。他曾经因过于操劳而住院两周，每当他有放弃的念头时，只要走到门口欣赏植物，整理花草转换心情，就有力量往前迈进。

罗维振说：“虽然没有赚很多，但是生活过得去，且跟客人变成好朋友，这是无价的收获。”◇

责任编辑：简淑敏