【大纪元2014年09月30日讯】米饭是东方人的主食，但糖尿病患者吃白米饭容易推升血糖，营养师则推荐吃糙米。不过，糙米难煮口感不佳，令一些主妇却步。这里介绍几个煮糙米的技巧，让糙米一样可以快速煮，又有好营养与好口感。
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用开水煮糙米的技巧
平时煮白米饭，习惯加冷水去煮，如果煮糙米改用烧开的水，可使煮好的糙米饭既香又有营养，口感更软Q。
一、 用100℃开水煮饭，能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素在长时间高温加热中受到破坏。
由于米中淀粉颗粒在水温60℃以上，才容易吸收水分膨胀、破裂，变成糊状后软化米粒，成软Q的饭。
二、水烧开后，开锅盖让水中氯气随水蒸气挥发掉，可减少米中维生素B1及其他B族维生素受到破坏损失。由于自来水中加氯消毒，氯可以经高温蒸发。
三、在蒸米饭前，加入少许陈年天然酿造醋或加些柠檬汁与猪油，可使米饭松软滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米饭也更香浓好吃。
四、糙米的皮含有植酸，会影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质，可先用热水浸泡30分钟，将大部分的植酸分解，以免影响人体对营养的吸收。
洗糙米的小窍门
用手轻轻搅动操米，不要去揉搓，淘米2～3遍为宜。由于糙米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，淘米次数过多、揉搓力道太大都会使维生素和无机盐流失。
糙米由于它只除去坚硬的外榖皮，比白米饭营养，它含有丰富的维生素B群、维生素E、维生素K、膳食纤维等营养素。太多搓揉易流失糙米外皮营养。
糙米的营养
糙米的维生素E可以对抗自由基以防止老化；维生素K可以强健骨骼；膳食纤维则能增加肠胃蠕动、防止便秘。
另外，糙米所需消化时间较长，被人体吸收的热量比白米少，对糖尿病患很好。又因糙米口感较粗硬需细嚼慢咽，因此可使脑中更有饱食的感觉。对想减重的人是很好选择。
营养师建议：糙米不宜和羊肉一起食用，以免两种蛋白质所需的胃液分泌量不同，消化功能不佳者容易阻碍蛋白质消化。**
责任编辑：朱文
