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【大纪元2月9日报导】（中央社记者刘丽荣基隆市9日电）扛了摄影机10年，前媒体人李文耀转行开店做披萨，坚持用“手拍”维持嫩Q口感，开店短短1年多将成立第2间分店。
学生时代的李文耀曾在披萨店打工，对披萨制作过程略知一二，只是没想到，转行开店竟也和披萨有关。
不过这一回他不是外送小弟，而是当起老板，亲自揉面团，还坚持用“手拍”，拍出有弹性的嫩Q饼皮。
李文耀不走中央厨房的做法，坚持面团要“低温发酵”，且亲手制作，揉完一定要拍打，借着双手来回拍打，增加Q度和扎实度，“口感绝对不同”。
创业需要差异化，李文耀不用现成起士条，而是请厂商特制双色起士，调出他要的拉丝度、咸度、香气和油脂等，这道独家配方广受好评，从事餐饮的客人甚至想引进做焗烤饭，询问度非常高。
李文耀说，“这口味外面买不到”。不过由于口感相当独特、浓郁，现在已有咖啡馆、意大利餐厅和西餐厅等，私下向他批货。
此外，李文耀还很自豪“手拍披萨不油腻”，他说，中央厨房所做的披萨为了防止面皮黏住烤盘，底层会抹油，而他使用电网烘烤，烤出来的披萨吃起来清爽也“到味”，厚薄度还可依客人喜爱随时调整。
从媒体转战餐饮业，李文耀懂得市场的残酷，为了测试市场，他选在距离知名连锁披萨店不到500公尺处开店，“成不成功，一试就知道”。
开店1年期间，他没有善用媒体人脉打知名度，而是坚信“口味好，客人一定会回流”。测试结果，李文耀发现客人支持度颇高，且已累积稳定客源，因此决定今年1月底在大武崙开加盟店。
祖籍山东的李文耀，从小喜欢吃面食，面团揉着揉着，揉出儿时记忆，某次他试着把多余切掉的面团收集起来做成咸的麻花卷，分享给客人试吃，“反应还不错呢”。客人打趣说，可以开发成新产品。
