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红麹
【大纪元2012年11月14日讯】（大纪元记者郭益昌台湾彰化报导）红麹是台湾民间常见的养生食材，也就是俗称的红糟，坊间认为红麹不仅可作为食用色素外，还有降胆固醇、血压等功效。彰化县竹塘乡一家鸡蛋业者，研发天然红麹配方饲料，果然降低蛋黄中的胆固醇含量，让鸡蛋成为健康兼具养生的食材。
红麹拥有天然红色色泽跟独特香味，属于发酵食材，在台湾民间常件料理中，炒饭、豆腐、烧肉、鸡肉都可入菜，由于具有健脾、益气、降胆固醇等功效，成为台湾常见的养生食材。
彰化县竹塘乡人行牧场鸡蛋业者，六年前为了区隔市场而成立品牌蛋，开发出天然红麹配方饲料喂养鸡只，吃了红麹酵素的鸡只所生产的鸡蛋颜色偏红，外观大小与一般鸡蛋无异，差别是蛋黄中的胆固醇含量较低，营养成分也较高。
业者曾文昌表示，根据中央畜产会检测，红麹蛋的蛋黄每百克含936毫克的胆固醇，较一般鸡蛋的1,545毫克少了许多，怕胆固醇过高的人，也能享受到蛋黄中的营养素，营养又健康。
曾文昌说，在饲料中添加红麹酵素、深海鱼油、鲣鱼屑片等天然食材，让鸡只吃得好，蛋的品质自然就好，加上饲养的环境要干净，鸡只住得舒服又吃得好，自然不容易生病。
红麹蛋每天产量大约1,200台斤，采收时先用消毒布擦拭再包装，不用水洗可增加保存期限，全程人工采收，再由冷藏车配送至全省各地农会贩售，因此人行牧场的红麹蛋在市面上算罕见，却培养出许多忠实又挑嘴的顾客。
（责任编辑：罗令尹）
