【大纪元2011年03月04日讯】（大纪元记者何淑慧报导）香港理工大学3月3日公布的研究发现，长期食用海产食品中常见的水银污染物“甲基汞”，即使微量，仍可能增加神经退化的风险，并会影响到约十分之一的蛋白质酶能力。
理工大学应用生物及化学科技学系让实验白鼠长期接触低剂量的“甲基汞”，结果发现，白鼠小脑积聚水银的含量最高，大脑也积聚了其他型态的水银，而且脑部部分蛋白质亦会减半，影响神经元运作。
另外，科研小组让实验白鼠长期食用低剂量的水银，结果显示，近10%白鼠脑部体感皮层的蛋白质退减至少一半，而相关蛋白质受影响后会减损大脑的复元能力，增加罹患神经退化的风险。科学家提醒，水银常见于鱼类中，不能透过烹煮减少，建议市民减少吃大型的鱼。
水银影响脑部蛋白质
理大应用生物与化学科技学系教授卢俊立指出，“甲基汞”一般在烧炭时会释放，进入水中再被水中细菌改变其性质，由无机转变为有机，再被鱼类吸收，而人类进食鱼类时便会从中摄取了水银。为了解长期接触水银对大脑的影响，卢俊立领导的科研小组，每日喂食老鼠40微克的水银，12周后再解剖老鼠的大脑作研究，结果发现老鼠小脑中积聚的水银含量最高，其次是视觉皮层、运动皮层及体感皮层。
另外，研究又发现，老鼠在长期食用低剂量的水银后，脑部内的973种蛋白质，有104种会退减至少50%，而神经元作正常运作是依靠这些蛋白质提供能量，因此大脑的复元能力也会受到影响。他指出，长期接触低剂量水银，可能会增加患上神经退化疾病的风险。
水银无法分解
水银是海产食物中常见的污染物，若长期摄取，会积聚体内。由于鱼类吸收的水银，最终会转移至人体，而肉食鱼（专食小鱼的大鱼），其所含的水银或会较高。
卢俊立教授指出，水银无法透过烹调而分解，进入人体后被胃部吸收， 再转移至血、肾、肝、脑，甚至怀孕妇女的胎盘，继而影响胎儿脑部，但他强调，长时期的接触意思是“每天都吃含水银的鱼30年”，因此市民只要有均衡饮食，便不会构成严重影响，而且鱼类含丰富的营养价值，对人体健康亦有好处，毋须过分担心。◇
