【刘老师烹饪教室】圣诞威廉巧克力蛋糕

圣诞威廉巧克力蛋糕数量：8吋3个

使用器具：

8吋中空模型

白刮板

西点刀

迷你筛网

材料：

（A）蛋黄面糊：

（1）水135公克 沙拉油115公克 细砂糖35公克

（2）小苏打3公克 低筋面粉155公克 可可粉25公克

（3）蛋黄液165公克

（B）蛋白霜：

蛋白液360公克

细砂糖185公克

塔塔粉5公克

盐1公克

（C）装饰用糖粉：防潮糖粉15公克

作法：

（A）蛋黄面糊：将（1）料用球形打蛋器搅打匀，放入过筛之（2）粉料续拌匀，再加入蛋黄液搅匀。

（B）蛋白霜：蛋白用球形先打匀，再续加入糖、塔塔粉、盐打至湿性发泡。将部分蛋白霜放入（A）中先轻拌匀，再倒回（B）中轻拌匀，再平均放入中空模型中，轻敲一下，放大烤盘上，入烤箱以200℃/160℃先烤15分钟（用手轻摸有定型时），再关上火续焖5分钟至熟（轻拍有弹性），出炉，轻敲一下，马上倒扣，待凉，可用软刮板靠蛋糕体内侧剥动转圈，再侧轻敲出即可。

成品：

上面可用筛网洒防潮糖粉及搭配装饰物。

备注：

（1）戚风蛋糕底火用140℃-160℃即可，不要太高温以免造成蛋糕体收缩。

（2）若蛋白打太发或烤温太高则成品会裂开。@