健康厨房：卤水鸡腿

【大纪元09月22日讯】健康厨房，由北美经验丰富的粤菜名厨掌杓，就地取材，经过家庭厨房的实际操作，将一道道美味地道的粤菜搬上你家的餐桌。本着原汁原味，健康美味的精神，为每一道菜的制作，解说关键要点。也为众多的家庭“煮”妇（夫）们指点迷津。
卤水鸡腿是家庭很喜爱的一道菜，特别是有小孩的家庭更受欢迎。可是在煮这道菜时，常常不是煮的太烂就是味道不够或味道不好，哪么问题出在哪里呢？请看我们的名厨是如何操作的及它的关键所在。

材料：
连背鸡腿，或鸡腿，份量按自己的需要选取

卤水配方：
沙姜10粒
甘草5片
草果5颗
丁香2茶匙
香叶6片
花椒2茶匙
八角20粒
桂皮4-5片
陈皮2-3片
酱油1.89 Liter (“如”字酱油)
片糖400克2包
老抽适量调色用

做法：
1、将以上的沙姜、甘草、草果、丁香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮放到汤煲里，加入用猪骨或鸡熬出来的上汤约1升，煮沸后，慢火煲半小时。加入酱油，片糖，再慢火烧约10分钟，使糖融化。加入适量老抽调成金黄色即成卤水。
2、解冻后将鸡腿洗净，去掉鸡脂肪。煮滚开水，把鸡腿放进滚水中约10秒钟，捞起放入卤水中，煮滚卤水后加上盖，熄火浸约35分钟捞起即可。

要点：
1、糖和酱油可以根据自己的喜好作调整。而且不同牌子的酱油咸淡也不同。
2、鸡腿一定要彻底解冻。
3、每次用完卤水后可以补充酱油，糖和水，以备下次再用。卤用几次可适当补充以上的卤水配方药材。
4、平时卤水可放冰箱储存，但每月应拿出来烧开一次，然后再放回去存放。撇除浮油的卤水可长时间保存。◇