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苏嘉全秀鲔鱼刀功 卤猪脚最拿手
【大纪元2月12日报导】（中央社记者温贵香台北12日电）开启屏东县黑鲔鱼季而有“鲔鱼刀”封号的民进党秘书长苏嘉全，首次在媒体前亮刀生切鲔鱼片。不过，苏嘉全透露，拿手菜是卤猪脚，这道菜曾让随扈闻香难眠、半夜大快朵颐。
民进党主席蔡英文形容苏嘉全接任秘书长是中生代接棒。54岁的苏嘉全曾当过业务员、国代、立委、屏东县长、内政部长、农委会主委、现任民进党秘书长，党政资历完整，人际关系不错，党内多位意见领袖认为，他是党秘书长的不二人选。
苏嘉全接任秘书长，掌选战兵符，首战在今年1月9日3席立委补选挥出全垒打，操兵选举表现不俗。但他私下透露，他最喜欢做菜，拿手绝活就是卤猪脚与猪耳朵，但媒体记者最感兴趣的，还是他拿鲔鱼刀的架势十足。
因应农历新年，苏嘉全上演一场“鲔鱼刀秀”，身穿厨师服，拿刀切鲔鱼片，从鲔鱼的部位、切片的角度、沾酱的技术等，如数家珍，不到几分钟时间，“黑鲔鱼生鱼片”上桌，这也是“鲔鱼刀”第一次在媒体前亮刀曝光。
苏嘉全说，黑鲔鱼身形庞大，“小刀杀不了黑鲔鱼”，让在场的媒体感受到选战浓浓的烟硝味。
除了鲔鱼生鱼片外，苏嘉全说，卤猪脚与猪耳朵也是他的拿手菜，更是女儿们的最爱。他说，屏东猪脚的作法有卤与清烫两种，他擅长卤，因为比较入味。
他说，挑选猪脚有秘诀，猪脚分前脚与后脚，前脚比较好吃，因为没有油、只有筋与皮，含有丰富胶质。挑选好的猪脚要先川烫，加入调味料，用锅子小火慢炖1至2小时，卤到肉熟后、闷一下，不要一次卤到烂，否则猪脚太黑、太烂就不好吃，而且猪脚卤好后最好隔餐吃，那时的肉质很Q，也是最好吃的时候。
另外，他也推荐花生猪脚，他说，花生须先泡一夜水，隔天比较黏软；猪脚川烫后放进冷水过水后，有“热涨冷缩”效果，加入酱料，小火慢炖，卤出来的猪脚Q且嚼劲不错，再川烫青菜配色，色香味俱全。
苏嘉全出身农家，从小跟在母亲身边，耳濡目染练就一身好厨艺，但被问到5都提名，民进党将推出何种菜色？苏嘉全4两拨千金说，做菜、用餐不谈选举，否则会消化不良。
责任编辑：尚文婧