蛋黃

經過各種測試，我們找到了製作完美奶油布蕾（Crème Brulée）的關鍵所在：用很多的蛋黃帶出濃郁的口感，用托比那多原糖（Turbin...

雖然美國遭遇禽流感，導致雞蛋短缺和漲價，但並未阻止人們研究如果煮出完美的白煮蛋。完美的白煮蛋具有何種特徵？必須擁有柔軟的蛋黃和柔軟且有韌...

小小雞蛋是人們離不開的食物，也是很多人每天必吃的美食。雞蛋有棕色的和白色的，也有散養的和籠養的，有機的和非有機的等，這是對整顆蛋而言。其...

中國新年就要到了，我們將帶來多道中國地方特色菜餚，陪大家一起沉浸在美食中慶祝節日。過年的甜點、醃製牛肉需要蛋清，剩下的蛋黃可以用來炒飯...

雞蛋是一種多用途且營養豐富的食物，學習正確保存雞蛋是至關重要的。在不確定時期，儲存多樣化食物便可發揮重要的作用，滿足您各種營養需求，若雞...

當你掌握了煎蛋的基本技巧，就可以隨意發揮了。不論是哪種煎蛋的做法，開始的技巧都是相同的。我們會教你如何根據自己的喜好來調整煎蛋，要太陽蛋...

你是否因爲過度使用3C產品，使眼睛「提前衰老」？專家建議，除了養成良好的用眼習慣外，適當地飲食補充「葉黃素」也是保護眼睛健康的關鍵之一...

一般人認為「雞蛋」是人攝取蛋白質氨基酸非常好的營養來源，也是許多家庭的必備食品。許多人都聽過「紅殼雞蛋比白殼雞蛋營養」、「蛋黃越橘，營養...

雞蛋渾身是寶，不但是豐富的蛋白質來源，還富含卵磷質、維生素及多種礦物質。不過，很多人擔心造成高膽固醇而限制吃雞蛋。事實上，哈佛醫學院的報...

在這道料理中，蛋黃化身為天鵝絨般的醬汁，包裹住每一條意大利麵。煮意大利麵的熱氣可以用來煮蛋黃，保證安全食用。不過一定要慢慢加熱，否則蛋黃...

中秋佳節來到，坊間有月餅內餡蛋黃顏色越紅橙，口感、香氣和營養價值越高的迷思，然而天然色素成本較高，不肖業者為了降低成本，就在飼料中添加脂...

雞蛋是人們生活中不可缺少的一種重要食物，很多人從小到大都吃雞蛋，雞蛋的烹飪菜譜種類也很多。隨著人們更加趨於健康飲食，關於全蛋、蛋清和蛋黃...

涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）是把肉片放入滾燙的湯中涮一下就立刻夾起來吃，壽喜燒和涮涮鍋不同，是把肉片和各種食材放到鍋中一起滾煮的鍋物。把壽喜燒...

一般雞鴨鵝所下的蛋，通常都有一顆黃色的蛋黃，偶爾會出現特殊的雙蛋黃。然而，大陸浙江省杭州市一隻灰鵝生下的幾顆蛋卻更特殊，因為它們有黑色的...

煮蛋是最常見的蛋料理方式之一，利用雞蛋中蛋白與蛋黃不同的變性溫度，呈現出不同的質地和口感，甚至可以再細分為帶殼烹煮和去殼烹煮，光是煮蛋就...

印度馬拉普蘭（Malappuram）的一個養雞場最近出現怪事──有些母雞下蛋，蛋黃竟然是綠色的。更奇怪的是，這種綠色蛋黃似乎還會遺傳。由...

母親節快到了，想要送什麼給媽媽呢？自製蜂蜜蛋糕是一份代表回憶與愛的禮物！它是我們小時候在街角雜貨店買一小塊蛋糕的回憶。蜂蜜蛋糕質感紮實有...

煎蛋是我們常做又常吃的料理，但在煎雞蛋時，如果技巧掌握不好，就容易黏鍋，或是把蛋黃弄破。怎樣做出外觀漂亮又好吃的煎蛋？
做到3個重點，做...

雞蛋營養豐富，是人類重要的食材之一，不過，雞蛋有時會讓人陷入麻煩，例如蛋殼掉進蛋白、剝殼剝很久……以下就為各位介紹各種「處理雞蛋」妙招。

水煮蛋很容易做，很多人都會做，但有沒有方法可以改變水煮蛋一成不變的長相，給生活添加點樂趣呢？有的，只要用以下這一招，就可以讓水煮蛋剝開時...

除了炒蛋、荷包蛋或水煮蛋之外，還有其它蛋的烹調方法嗎？網上最近流行一種夢幻的「雲蛋」（cloud egg），猶如太陽出現在蓬鬆白雲中間...

網路傳聞指出，如果發現水煮蛋、茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色的物質，代表有重金屬及有毒物殘留。食藥署今澄清，這是蛋品經久煮生成的硫化鐵，屬...

雞蛋富有蛋白質，是日常生活中常見的食物。它雖然看似平凡，但有時候卻很神奇，因為人們有時候會發現具有雙蛋黃的雞蛋。更奇妙的是，雞蛋中有另一...

一顆雞蛋是否健康，可以從其蛋黃的顏色簡單判斷，但是要如何判斷呢？

小雞一定得從雞蛋中孵出來嗎？日本一所高中的學生最近做了一項實驗，他們將雞蛋打碎後，把蛋黃與蛋白倒入保鮮膜裡，再放進孵化器，結果3週後也成...

有些人在吃火鍋時，喜歡以沙茶醬加蛋黃來調味；也有些人在做糕點時，需要用蛋黃來做餡料。此時若覺得分開蛋黃與蛋清挺費勁的，不妨試試以下介紹的...

雞蛋是既美味又便宜的好食材，但是雞蛋的烹調方式不對不只傷害健康還可能致癌，研究還發現雞蛋吃多了也可能縮短壽命。那我們就不可以吃雞蛋了嗎...

我們生活中有許多好的食物，它們本身很有營養，卻因為我們的偏見或其他種種原因而被忽略，甚至被嫌棄。今天就為大家介紹6種營養的好食物。