煎牛排

許多廚師為了縮短烹調時間，會事先把肉從冰箱取出來退冰。先讓肉退冰到室溫看似可以加快烹調速度。事實上，這麼做能縮短的烹調時間微乎其微，反倒...

外焦裡嫩、薄薄的牛排，淋上美味的蘑菇濃汁，幾分鐘就可以搞定，帶來一份愜意和懷舊感。這種快熟薄牛排最初使用的是高級牛肉，最常見的是沙朗牛排...

想要煎出香嫩多汁的牛排，先決定好牛肉的品種與部位後，遵循大廚傳授的五大烹調魔法：精準的鹽用量和油種類、適當地調節火力、善用熱油澆淋、注意...

獵人牛排（Steak Chasseur）配上土豆、蘑菇、洋蔥和葡萄酒，就是一頓豐盛的大餐。

從解凍牛排到煎好的過程是「程序知識」。不先學「程序知識」，先學一卡車「事實知識」、「概念知識」、「後設認知知識」也沒有什麼用，回家還是做...

文：李沁一・大紀元 牛排是西餐主菜的重頭戲，也是非常值得一學的菜肴。牛排的做法非常多，已經分成了老派和新派。好吃的牛排，七成在原料本身...