李淑芬

飴餳用稻、麥、黍、粟都可以製造。《尚書．洪範篇》云：「稼穡作甘」，從這裡可知其中的道理。方法是將稻、麥之類浸濕，生芽後晒乾，然後煎煉調化...

造獸形糖時，在每口大鍋內放糖五十斤，鍋下點火慢熬。火從鍋的一角燒熱，則熔化的糖液便滾旋而起。如果火在鍋心燃起，則糖液便全面沸騰而濺溢到地...

造冰糖法：將白砂糖熬化，用雞蛋清澄去浮滓，看火候是否合適，將新青竹剖成一寸長短的篾片（篾讀滅，劈成條的竹片），撒入糖汁中，經過一夜便凝成...

取汁熬糖時，將三口鐵鍋排成「品」字形，先將熬濃的蔗汁集中在一口鍋內，再逐步將稀汁加入另二口鍋內。如火力不足，即少一把柴，也會把糖汁熬成頑...

糖蔗造出的糖有凝冰糖、白霜糖、紅砂糖三個品級。這三個品級系由蔗漿的老嫩來決定。糖蔗外皮到秋天逐漸變成深紅色，冬至後由紅色轉褐色，最後成為...

栽種甘蔗必須用夾沙土，靠近江河邊的土地最好。試驗土質時，掘一尺五寸左右的坑．將其中沙土入口中嘗味，味苦者不可栽蔗。但靠近深山河流上游的河...

宋子（宋應星）說，芬芳的香氣、鮮艷的顏色、香甜的滋味，都是人們喜愛的。有些自然物香氣甚為強烈，有些顫色很鮮艷，另有些則味道甜美，這都是造...

雲南四川遠離海濱，舟車難通，地勢較高，其鹽脈即蘊藏於地中。 四川境內離河不遠的石山，多可鑿井取鹽。鹽井口徑不過數寸，其上蓋一小盆尚且有餘...

國內有兩個池鹽產地：一處在寧夏，供邊鎮食用。另一處在山西解池，供應山西、河南諸郡縣。解池位於安邑、猗氏、臨晉之間，池外有城牆護衛。池水深...

大自然有五行（木火土金水）之氣，由此又產生五味（酸苦甘辛鹹）。五行中的水潤濕而流動．具有鹽的鹹味。周武王訪問箕子時，才首先得知關於五行的...

加工小米是揚得其粒，舂得其米，磨得其粉。除風揚、車扇之外，還有一種方法是用簸箕。其法是用竹篾編成長圓形盤，將米鋪入其中，擠勻揚簸。輕的揚...

磨的石料有兩種，麵粉品質因石而異。江南很少有細白上等的麵粉，因磨石石料含沙，相磨發熱，則麥麩（讀夫，小麥的屑皮）破碎，以致黑麩混入麵中...

小麥是麵粉原料。稻穀加工後最精者是舂過兩次的精米，小麥加工後最上品是重複羅過的細白麵粉。收穫小麥時，手握一把麥稈擊取，其法如同擊稻。去麥...

江南廣信府（今江西上饒地區）造水碓之法巧絕。因為水碓就怕埋臼的地勢低會為洪水所淹，太高則水流不到。廣信府的造法是以一條船當地，打樁將船圍...

稻穀去殼用礱（礱讀龍，狀如石磨，下臼固定，上臼旋轉，藉由上下臼齒搓擦使稻殼裂脫），去皮用舂（讀沖）、用碾。用水碓（讀對）舂穀，則兼有礱的...

水稻收割之後，要脫稈取粒。手握一把稻稈擊取稻粒的佔一半，將稻都放在場上以牛拉石磙（讀滾）碾取稻粒的也佔一半。以手擊取稻粒，被擊之物或用木...

宋子說，自然界生長五穀以養育人類，穀粒包藏在黃色的穀殼裡，像身披「黃裳」一樣美。稻以糠為殼，麥以麩為皮，粟、粱、黍、稷的籽實也都隱藏在帶...

將帶着露水摘取的紅花搗爛，放入布袋中用水淘洗，絞去黃色液體，然後取出來再搗，放入布袋中用發酸的淘米水再次淘冼，再絞去汁液。用青蒿（菊科）...

紅花是在園圃中用種子種的，二月初下種。如果種得太早，待苗高一尺時，就會有黑螞蟻般的蟲子將根吃掉，使苗死亡。種紅花的土地肥沃時，苗可長到二...

造藍澱時，要是葉與莖很多，便放在窖裡，少的放入桶內或缸內。用水浸泡七天，自然會浸出藍液。每一石藍液放入石灰五升，攪動數十下，藍澱很快就會...

大紅色。（其質紅花餅一味，用烏梅水煎出，又用鹼水澄數次。或稻稿灰代鹼，功用亦同。澄得多次。色則鮮甚。染房計便宜者先染蘆木打腳。凡紅花最忌...

宋子說，天上的雲霞五顏六色，地上的花葉千姿百態。大自然呈現如此色彩繽紛的景象，古代的聖人便跟著學習，用染料把衣服染成青、黃、赤、白、黑等...

凡綿羊有二種。一曰蓑衣羊。剪其毳為氈、為絨片，帽襪遍天下，胥此出焉。古者西域羊未入中國，作褐為賤者服，亦以其毛為之。褐有粗而無精，今日粗...

羊皮衣中，老羊皮價廉，而羊羔皮昂貴（羔讀高．小羊）。懷在腹中的羊羔叫胞羔，剛長毛， 剛出生的叫乳羔，皮上的毛像耳環鉤，彎彎曲曲的。長三...

苧麻剝皮後，最好在陽光下晒乾，否則見水就爛。將麻皮撕破時，要用水浸泡，但是只能浸泡二十刻（五小時），浸久時不撕皮也要爛。苧麻本是淡黃色的...

以棉衣、棉被禦寒的，百人之中只有一人在其中裝入絲綿，其餘都用棉花。古時的「縕袍」（縕讀運，新棉混合舊絮）今俗稱為「胖襖」（棉襖）。棉花彈...

用棉衣禦寒，不分貴賤。棉花在古書叫枲麻（之大麻的雄株，不是棉花），各地都有種植。有木棉（木棉科樹棉）、草棉（錦葵科棉屬草本）兩種，花有白...

倭緞製法起源於日本，福建漳州、泉州沿海地區曾加以仿製。其絲的原料來自四川，由商人萬里販來，換易胡椒而回。其織法也是從日本傳來，先將絲料染...