廚娘香Q秀

現任高中餐飲管理科廚藝總監及電視台人氣主廚的蔡萬利老師分享普羅旺斯香草雞腿，特別分享要把雞腿攤平厚的地方直向切開，讓面積放大，但因一煎時...

在大學餐飲廚藝系擔任專技助理教授的史惠麟老師很仔細的分享踏雪尋梅/橙香巧克力塔。他表示除非做磅蛋糕用中筋麵粉，不然一般都用低筋。製作蛋白...

專長糖花蛋糕、糖雕、藝術麵包的裴志偉老師，以酸中帶甜的誘人覆盆子，搭配香醇濃郁的白巧克力，完成白巧克力佐覆盆子塔，讓人見識烘焙冠軍的功力...

低成本又開胃的浙江蜜番茄，重點在番茄去皮，在餐廳通常用高溫油炸去番茄皮。世界廚王爭霸賽金廚莊宏宇，教大家在家可以用過水方式，先在番茄頂端...

泰國菜「打拋肉」泰文發音近「嘎拋」，加上打拋葉跟肉末一起炒，香辣中有股獨特勁道，是泰國人的平民美食。擁有泰國政府頒發廚藝證的何亞威老師...

提到人氣甜點美味且精緻的甜點中，當然不能少掉檸檬塔。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享經典的檸檬塔。她表示先做塔皮，只要無鹽奶油、細砂糖...

吃素好處多！負責蟬聯米其林綠星餐廳的「陽明春天」行政總主廚 薛永鴻，分享柚香蓮藕/松露白花椰濃湯/養生紅麴飯。蓮藕燙過後不要沖冰水。柚香...

擅長菜系中餐、日料、西餐、分子料理的方昱翔主廚，分享西班牙龍蝦燉飯/麻香嗆鍋魚。他表示龍蝦活體急速冷凍可保新鮮，處理時為免滑動，可拿乾淨...

充分發揮工程師的本領，陳嘉吉老師運用攪拌機、打蛋器、烤焙紙、L型抹刀、烤箱、半盤深烤盤…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不飽和脂肪酸的核桃，融入...

用耐心做出來脆脆又甜甜的蒜味蜜汁腰果，是台北市創意中式點心競賽冠軍莊主廚承運媽媽的拿手私房菜，放涼了再吃，脆口極了。

2020全國優秀青年林忠毅，要分享很特別的食物禮物，鮭魚玫瑰花佐蛤蜊鮮奶泡泡/照燒松阪肉米糕/牛小排襯時蔬佐葡萄醬汁/日式烤魚附九層塔餅...

擺盤及作法都讓人耳目一新的魚香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串蝦，出自「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王 陳彥廷 的分享。魚香薯粒佐烘蛋如沒有洋地瓜(...

用有加一小塊無鹽奶油的鹹蛋黃，再加上即食麥片所完成的鹹蛋麥片蝦，透過「紐西蘭國際餐飲大賽」金奬鍾易庭主廚的分享，用小火慢慢將鹹蛋黃炒至起...

曾在海內外各大飯店、餐廳任職點心師的鄭文照老師，表示冷或熱吃都很好吃的馬來糕，製作麵糊時要放無鹽奶油，記得奶油要先隔水加熱，但溫度也不能...

被美稱為「大海之珍」的烏參，不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的食材，全省廚藝教室烘焙＆中菜兼任講師張麗蓉，建議買發泡好的烏參，她分享的一帆...

擁有飯店餐廳中高階主管4~5年經驗的 李滋翔 主廚，善用容易取得的食材，再加上烹調技巧的變化及對味組合，分享的湖南辣椒擂皮蛋/宜賓紅油香...

喜歡將繁雜的料理手法，編製成在家中廚房也能玩出一手美味好料理的鄭元勳老師，分享包餡絕不鬆散，油炸外皮包酥脆的脆皮鮮蝦捲，外層炸得金黃酥脆...

全力為生活中每一個重要的人創造幸福與美好的湘湘老師，擅長食譜開發創作料理，帶來2019年最夯的巴斯克乳酪蛋糕。她這次做了低醣版，並將步驟...

台灣著名小吃雞捲好吃，但為什麼裡面沒有雞肉？光啟高中餐飲管理科教師陳瑞昌表示台灣早年生活節儉，常把宴席的剩菜，切碎後以豆皮包捲炸過，再切...

運用份量比例2比1的生腰果與核桃，耐心製作的粵式堅果核桃露，透過國內外金廚爭霸賽多面金牌的周聖宗主廚的祕訣分享，原來加入花生醬、鮮奶油...

豆乳蛋糕盒是用豆漿取代牛奶的蛋糕，著作：「玄奇的玩藝cake」的 林芝玄 老師表示燙麵戚風蛋糕體的保濕度好，口感濕潤。而製作恰狗造型餅乾...

一直深深相信「用天然的食材、食當季、用在地」，再加上巧妙技法創意、及天然DIY的調味料，素食金廚獎名廚並現任大學餐飲管理系專技助理教授李...

味濃鮮香不油不膩的經典川菜回鍋肉，透過金牌模範廚師王宇仙的分享，迅速被秒殺。色香味俱全的回鍋肉，少不了甜麵醬和辣豆瓣醬。而且豆乾要對角切...

大良炒牛奶是廣東順德大良的漢族傳統名菜之一，大良是廣東順德縣的一個鎮名。愛心十大名廚、金帽獎主廚楊品義堅持粵菜料理之路，分享大良炒鮮奶...

製作甜點可以不用糖、不用麵粉甚而連油都不用嗎？低醣料理研究家 田安石 老師分享無糖無麵粉無油戚風蛋糕/綜合莓果淋醬。使用馬卡龍專用的烘焙...

早年參與廚藝爭霸賽迭有佳績的王元誠主廚，使用杏鮑菇滷製加工後，摺成玫瑰花形狀入菜，討喜的玫瑰玉露傳情意，祝福著每對新人幸福美滿，永浴愛河...

香嫩的雞蛋豆腐，通常不需要太多調味料，就能簡單享受美味。2019 世界粵菜名廚二特金二金的莊宏宇主廚，用雞蛋豆腐裹上脆粉炸成的廣東經典料...

大學餐飲廚藝系專技助理教授史惠麟分享卡蕾特海鹽酥餅/Ruby旅行蛋糕。法式小餅乾卡蕾特海鹽酥餅濃濃的奶油香氣，和加入適度的鹽之花、蘭姆酒...