食材小竅門

養生新方法「減齡餐盤」吃出健康與美麗

編者按：「健康」是能讓大家感受到源源不絕的快樂精神！良醫藥師本舖在北宜路上閃耀，詮釋出健康生活的內涵與底蘊，成為在地居民的好厝邊，最接地氣的健康守望。

減齡餐盤健康新飲食觀養生新方法保持樂活心態

2023年02月25日 9:16 AM

冷凍乾燥雞蛋粉末怎麼吃才安全？專家釋疑

隨著通貨膨脹推升物價，日常生活中的各項物品「漲聲不斷」，就連雞蛋也不例外。為此，有人放棄食用新鮮雞蛋，而改吃比較便宜的冷凍乾燥雞蛋粉末。有專家談到了這種蛋粉應該如何吃才安全。

冷凍乾燥雞蛋粉末物價冰箱

2023年02月23日 4:31 PM

經典食材：薑的聰明吃法有助於提升免疫力

薑是能夠溫暖身體的經典食材。其中所含的辛辣成分薑辣素，除了有祛寒效果外，還有促進血流、殺菌等各式各樣的功效。事實上，薑只要經過加熱、乾燥，薑辣素就會轉化成名為薑烯酚的有效成分，帶來更強大的效果。在中藥中，除了生的「生薑」，把薑蒸過再乾燥的「乾薑」也是經常被使用的材料。

提升子宮力薑烯酚薑辣素生薑

2023年02月22日 9:19 AM

製作風味鹽5法不會做菜也能端出驚豔料理

調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！全台灣最懂得運用香草的料理老師，帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。

風味鹽鼠尾草鹽花椒鹽研磨檸檬鹽

2023年02月02日 9:17 AM

品嚐舌尖的鮮味教你製作好喝的蔬菜高湯

日本料理中的「高湯」能燉煮蔬菜，也可以作為烏龍麵等碳水化合物的「湯汁」食用。在這種時候，舌頭能感受到鮮味（也就是蛋白質發出的信號），攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物，我們將這種狀況稱為「鮮味悖論」。當舌頭感受到鮮味時，大腦會下達「請攝取蛋白質」的命令，而真正攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物。

日本料理昆布美味料理高湯製作方式

2022年12月30日 9:17 AM

鮮味加乘揭開日本高湯美味升級的祕密

受到全世界注目的日本料理，其根本就是「高湯」。藉此篇幅，我們來廣義的聊聊高湯。「高湯究竟是什麼」、「為什麼高湯如此重要」，最後再針對「高湯該怎麼製作、如何運用」加以說明。

日本料理高湯製作方式鮮味成分昆布日式高湯

2022年12月28日 9:14 AM

掌握2食材4大熬煮關鍵煮出純正日式高湯

基於昆布和魚乾片的種類所含的鮮味成分分量各不相同，加熱時間和溫度也會造成萃取鮮味成分和香氣成分的質量異變，該考量的條件既多且複雜。但若是知道改變哪個地方便能讓味道和風味產生何種變化，就能在可預測的範疇內動手嘗試了。

高湯製作方式昆布料理科學高湯

2022年12月24日 9:17 AM

掌握這些技巧不用擔心喝到變質香檳

香檳是起泡酒的一種，開瓶後會發出強烈的爆裂聲，並源源不斷地產生豐富細膩的氣泡，在眾多社交場合中都有開香檳助興的環節。可是開瓶後的香檳保質期較短，保存不當容易變質，非常可惜。那麼，關於香檳的保存以及辨別品質的技巧都有哪些呢？

香檳起泡酒氧化變酸

2022年12月22日 11:50 PM

4種自製乾燥香草的方法料理方便風味更佳

香草如薄荷、香菜、迷迭香、牛至等兼具香料與藥材的功用。香草營養高、用途多，但不論是自己種的或店裡買來的新鮮香草，很快就會爛掉，甚至容易發霉和滋生細菌，而且每次使用的份量都不多，剩下的香草幾乎都丟掉，很浪費。所以保存這類食材的最佳方法就是做成乾燥香草。2022年乾燥香草市場研究報告顯示，利用風乾、微波乾燥、脫水乾燥等技巧，去除新鮮香草的水分，乾燥的香草比新鮮香...

香草薄荷迷迭香牛至乾燥香草

2022年12月08日 1:30 PM

在家吃好油攝取OMEGA-3有助改善體質

針對現代人設計的養生法──Ω-3體質改造計畫。Ω-3體質改造計畫的目的，是為了讓人體能夠攝取足夠的Ω-3脂肪酸，只要有充足的必需脂肪酸，就能讓其他營養素發揮應有的功能，達到健康的維繫，是一個專為人體所設計的體質改造計畫。

營養素體質改造養生法 omega-3 改善體質

2022年12月01日 9:12 AM

不一樣的聖誕點心：阿爾卑斯山傳統果餡薑餅

聖誕節快到了，讓我們來嘗試不一樣口味的薑餅：加入酥菠蘿的阿爾卑斯山傳統果餡薑餅。奧地利阿爾卑斯山區的世代珍愛經典，傳統果餡薑餅既藏四季之豐，亦存香料之美，滋味溫暖且馨香沁心。

酥菠蘿薑餅阿爾卑斯山香料書摘聖誕節聖誕點心

2022年11月27日 9:27 AM

梨是「天生甘露飲」果汁店老闆分享挑梨祕訣

梨是一種常見的水果，酸酸甜甜的口味令人很是喜歡。在冰箱裡冰上兩天，冰涼清甜的味道更是讓人垂涎欲滴。其實梨除了吃起來美味之外，也是秋冬養生的佳果。但什麼梨樣的最好吃？果汁店老闆分享4個挑選秘訣。

梨挑梨梨的營養梨的功效

2022年11月23日 1:00 PM

【超市食材料理】醬燒南瓜雞胸肉排

雞胸肉較難入味，煮熟後口感又比較乾柴，所以這裡我用食物調理機將雞胸肉打成絞肉，並在絞打過程加點鹽與黑胡椒增添風味，再捏成容易入口的小肉排。因為南瓜本身富含澱粉，吃這道菜時，我頂多再燙個青菜搭配，不另外準備麵或白飯了，比較省事。

醬燒南瓜雞胸肉排超市食材料理雞胸肉家常菜南瓜

2022年11月19日 9:27 AM

挑好蘋果4祕訣這部位的顏色和大小是關鍵

蘋果一定要觀察外觀，比如挑選紅富士蘋果時，看它的底部（果臍）的顏色和大小非常關鍵，好吃的紅富士蘋果底部較寬較圓，顏色呈黃色或橙色，且果臍深陷下去。從外觀上觀察一顆蘋果是否好吃，有如下要點：

去除蘋果農藥挑選蘋果甜蘋果蘋果功效蘋果營養

2022年11月05日 10:45 AM

這2道蘿蔔葉料理你吃過嗎？趕快學起來

以前真是小看了白蘿蔔葉了，做料理清脆爽口非常好吃。這裡公開農民提供的2道簡單的蘿蔔葉料理，有興趣的讀者可以試著做做看。

蘿蔔葉白蘿蔔蘿蔔葉料理蘿蔔白蘿蔔葉

2022年11月03日 11:17 PM

新鮮甘藍怎麼挑？記住1口訣2指南一定好吃

「甘藍」又稱高麗菜、圓白菜，是一種常見的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果絕佳的維生素Ｃ，可防止身體老化，能保護胃粘膜，口感爽脆香甜，不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃。甘藍的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鮮的甘藍該如何挑選嗎？

高麗菜甘藍捲心菜包心菜

2022年10月19日 3:02 PM

葡萄如何保鮮？從挑選、清洗到貯存有竅門

新鮮的葡萄多汁美味深受人們喜愛，但稍稍碰一下就很快壞了比較嬌貴，而且一買就是一大串，如何保存真是傷透很多人的腦筋。其實葡萄的保存方法很多，下面為大家總結了一些通用的保存方法和竅門。

葡萄保鮮

2022年10月18日 9:00 AM

銀髮族高蛋白料理魚骨燉軟爛增肌、防骨鬆

銀髮族高蛋白飲食，本月提供化骨秋刀魚料理，將魚刺燉煮到軟爛，與魚肉一起食用，可提高肌肉質量，還能補充鈣質，防骨鬆。選食當季盛產的秋刀魚，主要是比起植物性蛋白質，動物性蛋白質內含必需胺基酸種類較完整，比例較好；白肉因油脂含量較低，蛋白質比例較高，因此優於紅肉，而魚肉易於咀嚼、吞嚥、消化，成了優質蛋白質的極佳來源。

老人料理簡易家常菜電鍋料理秋刀魚魚料理蛋白質高蛋白料理銀髮族料理

2022年10月17日 9:30 AM

沒注意這細節黃油放冰箱也會變壞

黃油是烘焙的常客，免不了大量採購存在冰箱中。存儲方法得當，就算過了保質期也可食用。但冰箱不是「萬能保險箱」，沒過期的黃油也可能變壞，那要留意什麼細節呢？

黃油保質儲存奶油烘焙

2022年10月12日 10:00 AM

節約必學減少廚房浪費的15個祕技

每次購物都撓破頭思考如何節約食物，但總是奏效甚微？千萬別絕望，也許是你還沒有一份周全的節約清單。廚房中處處都有節約之道，從食材需求規劃到存儲，精心思考每個環節或遵循前輩經驗，你終會發現減少廚房浪費真的不難。

廚房節約創意食譜購物剩菜

2022年10月07日 3:51 PM

吃對食物身體好遠古印第安人的飲食智慧

古墓中的印第安人遺體旁放有食物，伴隨他們身後的旅程。檢查這些陪葬品發現，今日生活在席拉斯高地的印第安人，在許多方面與他們千百年前的祖先十分相似。古今同樣重視的物品有烤玉米和烤豆子，可以在背重物行走時一路慢慢啃著吃，在今天，這些東西是許多長途旅行中唯一的食物。

飲食與智慧天然食物營養維生素吃對食物印第安人礦物質

2022年10月02日 9:32 AM

長期茹素易衰老？實驗證明吃對食物很重要

長期茹素體質易衰退？實驗證明吃對食物很重要。關於用保護性食物來強化營養，許多實例或許可以用來表現原始民族的特殊智慧。我們很難理解原始民族為何大多不願意透露自身民族的祕密，對他們而言，這幾乎就等於現代的軍事機密。

天然食物長期茹素強化營養吃對食物很重要素食

2022年09月30日 9:37 AM

吃茄紅素就能改善中風？完整飲食才是王道

我們不能害怕以全面的方式，來處理營養界的失敗。這不只前文討論到的考驗（涉及營養界之內的功能失調），也包括本章將談到的更大範圍的考驗。這些考驗已經超越營養，讓營養落入圈套，而且顯現出更大範疇的所有科學的功能失調，其特徵是簡化論具有獨占優勢。如同健全的體系或健康的身體，這樣的功能失調不單純是所有錯誤的總和：失敗的整體遠超過其各部分的總和。

飲食與癌症營養學預防疾病健康飲食茄紅素改善中風

2022年09月29日 9:46 AM

蔥油醬保鮮綠、美味升級達人公開自製竅門

自製萬用蔥油醬，鹹香開胃，還能去油解膩，拌飯、拌麵均很對味。但是放久了，蔥末難免變黃，並開始走味。料理達人教你運用一點技巧，可使蔥末常保青翠、口感清脆。同時公開讓蔥油醬美味升級的竅門。

萬用醬汁調味醬料港式蔥油醬調味料珠蔥醬料料理

2022年09月21日 12:37 PM

達人揭煮雞肉祕訣去腥免汆燙肉質更鮮嫩

水煮雞胸肉煮得乾澀難以下嚥？烹煮帶骨雞腿肉，用滾水汆燙去血水，接著用燜煮法，把肉慢慢燜熟，怎麼還會產生腥味？廚藝達人分享料理無骨雞肉和帶骨雞肉各自的祕訣：比滾水汆燙更勝一籌的去腥方法，以及如何針對雞肉的特性，掌握適當的烹飪工法技巧，輕鬆煮出鮮甜多汁的肉質。

雞肉料理雞肉解凍雞肉去腥雞肉保鮮料理技巧

2022年09月14日 9:43 AM

減肥不可吃澱粉？營養師：吃對了瘦的更快

在我營養師的職業生涯中，最常被問的問題就是：「營養師，不吃澱粉就可以變瘦嗎？」其實不是這樣的喔！這樣的效果只有在減脂初期時會比較顯著，因為身體有保護機制，不會無止盡地分解脂肪，所以在脂肪分解的過程當中，需要醣類及許多輔助因子的幫忙，而這些營養素的來源正是澱粉類食物。適量地攝取「好的澱粉」反而可以提升代謝力，讓減脂事半功倍！

澱粉白米飯減肥減脂瘦身

2022年09月10日 9:29 AM

減脂瘦身成功關鍵這類的食物一定要吃足夠

我經常和減脂者提到：「想要減脂成功，蔬菜的分量一定要吃足夠！」，為什麼蔬菜在減脂過程中占了如此重要的地位呢？

減脂成功關鍵營養師蔬菜類減脂

2022年09月09日 9:35 AM

8類食物不宜外送易變冷變軟變質風味盡失

營養專家和主廚們從各方面評估外送食物，包括食材的脂肪含量、鈉含量等，以及食物在外送過程中可能錯過賞味時間，或產生變質損害健康，專家們列出8類不適合外送的食物，例如油炸食物變得不脆口；蛋類食物易壞掉、變味；牛排冷掉，失去風味；米線冷掉變硬；冰品送到府時，已經融化一半，變得水水淡淡的；壽司卷裡的魚類食材，離開冰箱時間過長，易孳生病菌。

外送米線冰品油炸食物蛋類食物牛排壽司

2022年09月02日 6:33 PM

名廚傳授淡水阿給美味做法靈魂醬汁一起學

台灣經典小吃的由來很多是源自「剩食惜物」的發想，例如淡水阿給就是其中一例。據說是小吃攤販將沒有賣完的炒冬粉填充於油豆腐內，再外皮再裹上魚漿後油炸而生，因為口感多層次搭配上甜辣的蒜蓉醬，堪稱一絕。因此台灣美食名單少不了「淡水阿給」，那麼要如何複製道地的味道，以下就讓名廚的錦囊作法讓你一次學會！

淡水阿給油豆腐蒜蓉醬阿給內餡阿給醬料做法

2022年09月02日 9:31 AM

台灣夜市小吃DIY 酥脆Ｑ彈的地瓜球

異國他鄉的台灣人要怎麼解鄉愁呢？品嚐一道道正宗台灣食物就是最好的解藥。營養師Sidney因緣際會至邁阿密，這也是她「下廚做羹湯」的契機。為了一解鄉愁，從不會、不懂到可以教人煮食，可見下了一番工夫才得以說服自己的五臟六腑。其中，酥脆Ｑ彈的「地瓜球」是Sidney推薦的台式經典小吃，只要在家就可以輕輕鬆鬆做出來，我們來看看她是怎麼做的!

地瓜球台灣小吃台灣美食夜市小吃

2022年09月01日 9:30 AM