食材小竅門

【梁廚美食】豉汁蒸三文魚骨豆腐～老粵菜經典味

鮭魚（英語：salmon），亦音譯為三文魚（粵語發音）。三文魚含有高蛋白質、ω-3脂肪酸及維他命D，被視為有益的食物。三文魚是營養豐富的食材，富含魚油、肉質細膩，做出的料理適合全家人一同享用。

三文魚鮭魚料理豆腐料理

2024年02月18日 1:13 PM

炸蝦天婦羅香酥脆科學破解不失敗炸法

天婦羅炸蝦，色澤金黃、口感脆酥，是日式料理中極受歡迎的上選炸物。只要掌握料理技巧中的科學原理，在家也能輕鬆炸出銷魂誘人的酥脆口感。來看看化工博士在影片中的實地實驗，以及解析做出酥脆炸天婦羅的科學原理。

炸蝦天婦羅日式料理油炸技巧料理技巧蝦料理

2024年02月13日 7:55 AM

巴斯克焦香起士蛋糕材料簡單自製成功率高

巴斯克焦香起士蛋糕，曾被紐約時報評選為2019年的年度甜點。有著濃濃的起士香，融合著煙燻的焦香與柔和的奶香；冷藏後吃，質地紮實、綿密，非常療癒。值得一提的是，它的材料簡單，做起來不太費工，自製成功率很高。

起士蛋糕蛋糕烘焙甜點食譜自製蛋糕

2024年02月09日 1:40 PM

馬鈴薯餅好吃又有飽足感兩款口味自己做

馬鈴薯餅既可以當早點，也可以當下午茶點心，是肚子餓時最佳選擇，馬鈴薯的澱粉能迅速填滿空虛的胃，能量補充後就精神百倍了！

馬鈴薯餅薯餅早點

2024年02月06日 7:56 AM

電鍋燉補「素薑母鴨」關鍵材料莫輕忽

若無中藥材可用，料理達人指點素食者在冬天如何吃燉補湯：以富含蛋白質的皮絲，搭配當季甘甜的高麗菜，佐以具滋補氣血的麻油提香，加上薑，既能驅寒，還能中和蔬菜寒涼性，是不容輕忽的關鍵材料，電鍋燉煮一指即成。

素食料理養生料理電鍋料理素薑母鴨

2024年02月01日 8:51 AM

素食四神湯加1物添美味電鍋燉補一指搞定

中醫講「脾為後天之本」，養好脾胃，人少生病，易長壽。四神湯能健脾開胃，搭配豬肚為傳統作法；對於素食者，料理達人授要訣：加當歸以增添美味，還能潤腸，用少量川芎可增香。靠電鍋燉補，一指便完成這道養生湯品。

素食料理養生料理電鍋料理養生四神湯

2024年01月26日 4:05 PM

你不知道的乳酪品牌各有獨特故事與風味

從新鮮乳酪到硬質乳酪，每種乳酪都有其獨特的製作工藝、風味和歷史背景，有其特有的風味和性質，也通常適用於不同場合及餐點，像是當作料理烹飪的食材、配搭酒水的小吃，甚至是單獨享用。在本章中，我會將五大類經典乳酪融入餐點中，帶你探索乳酪的百變世界。

乳酪乳酪保存方式烘焙甜點

2024年01月17日 7:53 AM

脆爽好滋味！冬季限定美食：涼拌大頭菜

冬天是大頭菜盛產旺季，當季時蔬價格便宜，只要稍微料理就是一道廣受歡迎的時令美食。今天要來介紹的這道涼拌大頭菜最簡單不過了，特別適合忙碌的上班族料理，而且很好吃，鹹甜脆口，好滋味，快來試試吧！

涼拌菜大頭菜減肥食材

2024年01月15日 7:51 AM

「起司之王」瑞士艾曼塔起司9個鮮為人知的趣聞

瑞士起司以它的標誌性孔洞聞名於世，而真正的艾曼塔起司是手工製作，經過精準調控生產出來的，被稱為起司之王，完全可以代表瑞士。它是瑞士最古老的起司，被視為瑞士的文化遺產。生產艾曼塔起司的乳品廠受益於原產地名稱保護認證（AOP），必須使用指定地區內僅以青草或乾草餵養的牛隻所生產的新鮮生奶，而且不能含添加劑或基因改造成分。

起司起司之王艾曼塔起司瑞士起司

2024年01月09日 8:42 PM

自製法式麝香葡萄果醬口感奢華簡單好做

製作法式果醬得用新鮮水果、砂糖和檸檬汁，不採用人工果膠。掌握食材三原則－－水果、糖、酸，先糖漬，然後熬煮，可吃到甜美的完整果肉，享受優雅果香、奢華口感。果醬除了作為抹醬，還能佐甜點、入鹹點、調製飲品。

果醬料理葡萄料理果醬用途天然果醬食譜抹醬料理法式果醬食譜

2024年01月07日 7:50 AM

美食網紅分享祕訣 16分鐘蒸出滑嫩茶碗蒸

為何無法蒸出細緻、滑嫩口感的茶碗蒸？你可能踩了這些雷區：蛋與日式高湯混合比例失調、蒸蛋容器碰到水、蓋子蓋緊未留空隙、火候和溫度控制不當、蒸煮時間太久。美食網紅分享箇中祕訣和詳細步驟。

雞料理茶碗蒸蒸蛋日式高湯蛋料理日本料理

2024年01月05日 7:49 AM

番茄醬和芥末哪個調味更健康？專家這麼說

番茄醬和芥末是漢堡、熱狗、薯條等食品中深受現代人喜愛的配料，但哪種對健康更有利呢？

番茄醬芥末

2024年01月04日 10:18 AM

堅果入菜10妙招營養升級口感更豐富

很少有食物能像堅果一樣，用途廣泛且令人滿意，一天三餐隨時都可將堅果加入飲食中，提升菜餚的口味，同時提供纖維質、蛋白質和健康的脂肪。美國食品藥物管理局也鼓勵大眾每天吃堅果，或可預防心臟疾病。許多知名的健康飲食法如地中海飲食法，早就將堅果納入三餐膳食中。也許大家可以試著用堅果做成堅果起司蛋糕、堅果飲、堅果炸雞，還可做成堅果燉菜等等。

堅果堅果飲堅果燉菜堅果起司堅果炸雞

2023年12月08日 9:59 PM

苦瓜成美味、小黃瓜變清脆料理技巧一次看

如果你家小孩不太敢吃苦瓜，你就試試看多加點油去炒，用油去把鹹蛋炒散，變成鹹蛋醬，鹹蛋苦瓜就會很美味！

科學料理青菜不變色營養料理技巧小黃瓜

2023年12月07日 7:55 AM

【梁廚美食】港式咖哩大蟹

粵菜的咖哩蟹料理一直都是餐廳必點菜。在寒冷的冬天，品嚐暖呼呼的海鮮味，只能說只有「幸福」兩個字。這道菜餚加入咖喱粉和黃薑粉炒香，還有洋蔥、紅椒粒等調味可以增香去腥，料理上不困難，卻是香色俱全。此外，加入的忌廉奶取代了椰奶，也讓海外港人更感受到家鄉味。

咖喱螃蟹忌廉奶粟粉水粵菜

2023年12月06日 12:33 AM

煮蔬菜青翠、不軟爛的祕訣科學原理大解析

要避免青菜顏色變醜，加一點鹼，菜會比較綠。很多大廚煮菜的時候，在水裡加一點小蘇打，菜的顏色就會很鮮豔、很漂亮。

科學料理青菜不變色營養料理技巧

2023年12月05日 7:46 AM

簡單卻營養滿分的料理：黏呼呼臥巢蛋

蛋是生命的來源，是活力早餐不可或缺的必需品。一顆蛋含有蛋白質、維生素和礦物質等營養素，是營養價值高的最強食材。

蛋料理早餐料理

2023年12月03日 7:46 AM

不喜歡吃青菜？煮成蔬菜味噌湯營養又好吃

要多吃蔬菜，這些道理我都懂。但，因為不喜歡吃蔬菜，無法付諸行動。像這樣的習慣難改，這世上應該到處都是吧？要怎樣才能克服對蔬菜的心裡障礙呢？建議把它煮熟就沒事了。做成味噌湯就是個好方法。

味噌蔬菜早餐料理湯料理蔬菜味噌湯

2023年12月01日 7:53 AM

掌握鑄鐵鍋烹調4原則蒸煮煎烤道道美味

鑄鐵鍋可以煎、炒、炸、燉煮、蒸、烤、鹽焗還有無水料理。

鑄鐵鍋鑄鐵鍋保養鑄鐵鍋料理 Staub鑄鐵鍋琺瑯鑄鐵鍋料理技巧

2023年11月30日 7:55 AM

鑄鐵鍋導熱快！做好清潔保養可用一輩子

鑄鐵鍋可以做出簡單又好吃的料理，因而深受大眾喜愛。如果你還在擔心鍋子重難駕馭，或者擔心廚藝不精煮不出好吃的料理，請看本文針對新手介紹挑選鑄鐵鍋的竅門、如何控制爐火，以及保養清潔的方法。保養得宜，一口鍋可以陪你一輩子。

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2023年11月29日 7:52 AM

米飯薄片舞台！5分鐘做出美味料理

對於那些喜歡將食物冷凍保存的人，我一定要介紹這個祕訣。只要一個動作就可以將飯堆疊在冷凍庫裡方便收納，不占空間，能簡單變化出各色各樣不同的料理。

飯糰飯料理米飯早餐

2023年11月25日 7:52 AM

鹽沒有賞味期限！很多人竟然不知道

在鹹味、酸味、苦味、甜味與鮮味的五味中，唯有鹹味是無可替代的。此外，甚至有句話說：「夫鹽，食餚之將；酒，百藥之長」，鹽可說是提引食材鮮味不可或缺的存在。

鹽料理味道食材

2023年11月18日 7:50 AM

鹽商品種類多買鹽不妨先看看包裝標示

想必有不少人在面對架上一列排開的各種鹽商品時，也曾經站在架子前，因「無法判別有何不同！」而傷透腦筋吧？這種時候不妨先看看包裝背面的說明吧。

鹽營養成分標示製鹽

2023年11月17日 1:52 PM

將黑豆的營養加入三餐中 9款美味黑豆料理

黑豆價格實惠、用途廣泛，營養價值高，可添加到各種型態的飲食中，甚至能以意想不到的方式融入三餐菜餚。數千年前人們已經認識到黑豆的營養，將它們加入三餐飲食中。我們將進一步了解如何在烹飪中充分發揮黑豆的風味和口感，並且教大家每日三餐黑豆怎麼吃，例如早餐來個黑豆墨西哥烤蛋，晚餐吃黑豆燉豬排，甜點可選黑豆蛋糕或黑豆冰棒。

黑豆墨西哥烤蛋每日三餐黑豆怎麼吃黑豆蛋糕黑豆冰棒

2023年11月16日 2:53 PM

跨年派對９個備餐技巧讓你樂在其中賓主盡歡

跨年吃什麼？不論是低調的晚餐，或熱鬧的跨年派對，專家提供9個準備食物的技巧能夠讓你度過一個難忘的跨年夜。首先充分地規劃，才能賓主盡歡。冰鎮香檳是必不可少的跨年飲料，再搭配創意的雞尾酒。為了減少賓客宿醉的擔憂，準備一些無酒精飲料。食物須搭配酒的種類，如香檳配生蠔。主菜要美味，開胃菜要好拿又好吃，還要加入石榴、葡萄等開運食物。

跨年吃什麼跨年派對香檳雞尾酒無酒精飲料生蠔

2023年11月07日 9:00 PM

好吃的涼拌菜：青蔥素蠔油涼拌洋葱