兩款簡單的涼菜

豆苗「鳥巢」

原料：豆苗一袋，辣椒6個，香油，雞精，鹽，糖

做法：

1、豆苗切去根部，洗淨；

2、放入開水中過水（水中加少許食用油），變色即撈出，而後用涼水沖洗3遍，瀝去水分加入鹽、雞精、香油、糖，用水抓拌；

3、鍋熱放油，油熱後，放入辣椒，出香，關火，將辣椒油澆在豆苗上即可，如果不馬上吃，放入冰箱冷藏涼後口感更好。

青椒火腿

原料：青椒3個，火腿半個，香油，雞精，鹽

做法：

1、青椒洗淨切絲；

2、火腿切絲；

3、青椒放入沸水中焯水（水中加少許食用油），水開後撈出，而後用涼水沖洗3遍，瀝去水分撒上鹽、雞精、香油；

4、用手抓拌，而後上盤，青椒絲上點綴火腿絲即可。

提示：

1、焯水後涼水沖洗，是為了恢復一些菜清脆的口感，並且使菜的溫度立刻降下來，便於後面的製作；

2、抓拌是涼菜入味的好方法，比用筷子拌菜效果理想很多，所以給自己準備一些一次性手套很有必要；

3、如果不著急吃，涼菜可以放入冰箱冷藏1-2小時，口感會更加理想，如果著急吃，為了提升口感，菜下面墊入冰塊是很好的辦法，不要放在上面，放上面冰塊融化會沖淡菜的味道。

(來源:美食廚房)