香辣牙籤牛肉

原料：

牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙籤。

做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏醃製15-20分鐘以上；

2、將醃製好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙籤上；

3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的醃製料倒入細密的漏杓，高溫快炸半分鐘，提起漏杓瀝干油份即可。

小牛貼心提示：

1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙籤上；

3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；

4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油裡；

5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感；

(來源:美食廚房)