最早釀高粱酒 嘉義酒廠台灣製酒時光隧道

【大紀元12月14日報導】(中央社記者江俊亮嘉義縣14日電)南台灣嘉義酒廠是台灣最早釀製高粱酒酒廠，並留存一罈酒齡逾半世紀的台灣高粱酒，成為鎮廠之寶。民眾只要走一趟嘉義酒廠，有如走進台灣製酒的時光隧道，訴說著昔日輝煌歷史。

嘉義酒廠的前身，是日本大正製酒株式會社嘉義工場，由日人赤司初太郎經營，大正5年（民國5年）建廠，管轄台中、斗六（21年併入嘉義工場）及北港等三個工場。

民國11年7月，日本人在台灣實施菸酒專賣，當時民營酒坊有1000多家，全部被日本政府徵收合併，嘉義酒廠原先隸屬於「台灣總督府專賣局台南支局」，民國13年才改隸嘉義支局，一直到台灣光復。

嘉義酒廠自5年建廠以來，便致力於酒類的生產與研發，39年11月成功研發出高粱酒，以高粱、小麥為主要原料，經3次發酵、3次蒸餾而成，因此被喻為「高粱酒的故鄉」。

42年2月，嘉義酒廠生產的高粱酒，裝在甕酒裡外銷到香港，開啟高粱酒外銷之先河。此後，嘉義酒廠即以高粱酒為原料酒，先後研製出玉山高粱酒、玉鶴再製酒等系列酒品達30多種，供銷國內外市場。

目前，嘉義酒廠內還留存有一罈39年11月研製的台灣高粱酒，完整地封存在28公升的陶製酒甕內，這罈酒齡超過半世紀的老酒，由於全國僅此一罈，因此成為嘉義酒廠的鎮廠之寶。

在台灣菸酒公賣局改制為公司之後，嘉義酒廠除了仍生產高粱酒外，也於開始多角化經營，87年成立佔地千坪的酒類文物館，讓民眾可以了解台灣的製酒史，並參觀蒸煮機、蒸餾機、冷飯機、製麴機、加麴機、過濾機、釘箱機、分裝酒機、封蓋機、貼標機等製酒機具。

民眾只要走一趟嘉義酒廠，就有如走進台灣製酒的時光隧道，從50年代酒瓶包裝上印的「反共抗俄，增產報國」標語，到60年代改印「建設台灣，復興中華」，70年代改印「三民主義，統一中國」，如今印的是「酒後不開車，安全有保障」警語。

除了高粱酒的商標令人發思古幽情之外，酒類文物館中展示的「補破甕」，更可讓人感受到昔日物資匱乏的艱辛，由於老酒甕得來不易，因此酒甕如果出現漏洞或裂痕，就需由補甕師傅動手術為酒甕補綴，如今隨著補甕師傅的逐漸凋零，這項技術也將逐漸走入歷史。

嘉義酒廠除了有酒類文物館之外，去年底更成立「酒銀行」，讓消費者將購買的酒，也能像金錢一樣在銀行開戶，不僅消費者能就近儲放或領用，還可以透過網路看到自己在「酒銀行」裡的存酒情形。

所謂「酒銀行」，就是利用古酒熟成的原理，讓消費者輕鬆享用香醇的古酒，由於嘉義酒廠以科學化的溫控環境來儲存高梁酒，因此「酒銀行」裡的每一甕酒，都會依酒齡的升高而不斷增值，讓消費者在品嚐美酒之際，還能投資增值。

嘉義酒廠表示，高粱酒愈陳愈香，但必需要有良好的儲存環境，「酒銀行」就提供這樣的環境，讓裝在酒甕裡的酒，透過陶甕的毛細孔產生新陳代謝作用，以降低酒精的辛辣，同時催化酒的醇度，讓消費者在酒銀行開戶存酒，可以有保本增值的雙重利多。

香郁濃烈的高粱酒，竟然也可以像現金一樣，寄放在「酒銀行」裡，有專業人士幫忙儲存，還可以憑存摺提取、轉賣，成為新興的投資理財標的，這大概是90幾年前赤司初太郎在台經營製酒株式會社時，所始料未及的吧！