【大紀元1月26日報導】過好年專題二（中央社記者馮昭台北二十六日電）年關將近，在五星級飯店圍爐宴多已客滿的情況下，飯店外賣年菜成為想嚐名廚手藝的折衷選擇。但要如何從琳瑯滿目的菜單中選擇呢？通過市場考驗的傳統「不敗年菜」，和主廚發揮創意設計的創新菜色，或許值得一試。
不管是對自己的廚藝沒信心，還是要讓忙了一年的媽媽休息一下，越來越多家庭的除夕圍爐選在餐廳，或訂購年菜回家圍爐。
香格里拉台北遠東國際大飯店行銷公關副理劉學安表示，飯店不少圍爐桌是老客人，去年除夕吃完就直接訂下一年的位子。
劉學安建議，現在還沒訂位的消費者，購買飯店外帶年菜回家自行排盤也不錯；如果不想在大過年洗盤子、洗碗，遠東大飯店外帶年菜都是除夕當天現製，常溫供應，還有應景包裝，直接打開食用亦可。
台北國賓飯店的外賣年菜一律裝在微波器皿中，以夜宴圖為外層包裝，大紅色系有濃濃年味。
五星級大飯店的外賣年菜通常是當天現製，但因擔心常溫食品宅配的新鮮度，多數飯店要求消費者自行取貨，台北圓山大飯店是少數提供宅配服務的業者，訂購滿新台幣五千元可宅配到家，但限台北地區。
一般認為螃蟹起鍋就要趁熱立即吃，不適合外帶，但特別的是，年糕醬爆蟹是遠東大飯店經年不敗傳統年菜。由主廚易啟水推出的原汁鳳吞翅是今年頗受歡迎的新年菜，既沒加鹽也不放味精，燉煮時間超過半天，湯頭完全出自食材原汁原味，一道約八人份，售價一萬兩千八百元，直逼整桌菜的價格。
「不敗年菜」的共同特色是製作費時，而且需要控制火候，年節不可缺的佛跳牆就被許多五星級飯店列入不敗名單，圓山大飯店有四款佛跳牆，從一甕一千六百元的素佛跳牆，到高價的一甕五千八百八十八元。台北國賓飯店的不敗傳統年菜「闔家歡」也屬於佛跳牆系列，每甕三千九百九十九元。
台北亞都麗緻飯店除了有受饕客喜愛的天香樓名菜東坡肉，售價五千六百八十元的「天香一品盅」是另一道傳統不敗年菜。行銷公關經理徐琳舒指出，天香一品盅類似佛跳牆，但一般佛跳牆湯黏稠，天香一品盅則為清燉烹調，用老母雞、瘦肉和金華火腿熬八小時的上湯，湯清味鮮是不敗的主要理由。
有趣的是，天香樓主廚也將天香一品盅列為推薦的創新年菜。徐琳舒說，這道菜符合現代養生健康概念，每年調整盅內食材比例，使口感更佳。因為燉煮耗時，每年只賣一百盅，年年熱銷一空。
不過，消費者可別被不敗年菜的價格嚇到，對飯店外賣年菜退避三舍，其實今年各飯店外賣年菜套餐平均價以每人新台幣一千元居多，而且因應小家庭人口少，套餐門檻從六人份起跳。
例如，六人份年菜套餐福華雲采餐廳不用六千元，台北圓山飯店六千六百元，台北亞都麗緻七千六百八十八元；八人份套餐台北國賓八千元，豪景大酒店八千八百元，一月底前預購八折。至於單點年菜主要是讓消費者根據預算自行搭配。
