【台灣生命力】精研美食 助人為樂

自1986年開始，在中彰投地區從事烹飪教學工作的洪淑姿，緣於對烹飪的熱誠，跟隨傅培梅等名廚學習烹飪技巧，更遠赴日本、韓國、印度學習當地料理，參加各種烹飪比賽，由一位只關心家人飲食的家庭主婦成為中部地區烹飪名師。

自小耳濡目染 契而不捨學作菜

洪淑姿生長於南投草屯鄉間，因為母親很會作菜，自小耳濡目染，對烹飪懷著濃厚的興趣，雖然在學校學的是家政科，但是烹飪課只是其中的幾堂課，能學到的東西很有限，當時鄉下地方也沒有烹飪教室可以學習，洪淑姿就看著報紙上的食譜學作菜。

結婚之後，洪淑姿感到家庭中烹飪的重要，開始注意家人的飲食習慣和愛好。「我覺得結婚後，踏入家庭是一個學習的開始，是一個非常重要的起點。」她說：「夫家環境不錯，每到假日都會到外面吃飯，因為我喜歡作菜，我就觀察他們都點什麼菜。」

婚後4年開始，一心一意想學作菜的洪淑姿，在婆婆的支持下，每個星期從草屯搭乘國光號到台北傅培梅的烹飪教室上課。自認為對烹飪已有基礎的洪淑姿，選擇中級班，上了第一堂課之後，才發覺不是那麼回事。「我去傅培梅那裡去學烹飪之後才知道我什麼都不會，很多基本概念都不懂。」她說：「因為我在學校所學的和師傅所教的完全是兩回事，學校是理論而已，但是作菜需要巧思、變化還有經驗。」因此，洪淑姿回頭從初級開始學起。

由於家人的支持，鼓舞洪淑姿對烹飪的熱誠，她發現烹飪是一個非常寬廣的領域，於是到處拜名廚學作菜，包括江浙菜、日本料理，還有廣東菜、川菜等；後來更為了學習道地的料理，專程去韓國學韓國泡菜、去印度學印度料理、到日本學拉麵。

烹飪比賽常勝軍 以教學為職志

因興趣學烹飪的洪淑姿，發覺茫無目標的學習，會讓人覺得無所適從，就擬定一個目標，要開一家簡餐店。她說：「那個時候我學得非常起勁，投入很多時間，除了學習還買了很多書。」而為了練「刀功」，洪淑姿更義務的跟著外燴的師傅作「水腳」（幫手、雜務）。

然而，一心想開簡餐店的洪淑姿卻越學越不敢開，她說：「我覺得一個餐飲小吃的經營者除了研究菜色之外，更要投入大量時間了解餐廳的經營，不然的話一定會血本無歸，我會作菜可是不會經營，所以越了解越不敢開店。」

知道經營不容易，洪淑姿馬上轉變志向，要以教學作目標。於是她一邊學習一邊參加各種烹飪比賽，由於洪淑姿的努力與用心，成了各級烹飪比賽的常勝軍，也開始受聘於中彰投地區農會、漁會、婦女會教授烹飪。

1988年洪淑姿因參加澳洲畜牧協會來台舉辦的「牛羊肉烹飪比賽」獲得特優獎，因這個獎項受聘於實踐大學（當時的實踐家專）台中分部任教，讓她對烹飪更有信心，之後更連續三年獲得全國烹飪比賽設計菜單總冠軍，她所指導的學生，參加烹飪比賽也都獲得亮麗的嘉績。

洪淑姿說：「從事烹飪教學工作就是要勇於創作，以簡單的食材變出無窮的創意，這是我最喜歡的挑戰。」她認為學無止境，因此在學習的過程中比別人多一份心，投入更多時間和金錢，雖然已從事教學20年，學習從來沒有間斷過。

教授第二專長 助災民渡難關

1999年九二一地震之後，洪淑姿看到許多人因公司倒了失去工作，有人家破人亡，瞬間失去一切、處境艱難，心中十分不捨。當時政府致力輔導災民第二專長，讓他們有謀生的機會。她積極的配合政府，教授失業的災民台灣小吃，讓他們有一技之長，輔導他們第二度就業。

洪淑姿認為小吃創業班要與當地的特產結合才能創造商機，讓已沒落的傳統農業轉型成為休閒農業。當時有許多輔導成功的例子，如台中縣的「石岡媽媽」，當地是客家莊，以客家小吃為主；而南投縣的中寮和興村則以當地的農特產為主題，開發不一樣的養生料理，目前都經營得非常好；還有人作送餐服務，都能獨當一面、做得有聲有色。

目前洪淑姿除了在南投基督教青年會（YMCA）「第二專長培訓班」輔導學員創業和就業、及各地農會家政班教授烹飪、農產品醃漬外；同時也是南投縣外籍新娘關懷協會的志工。「因為南投縣的外籍新娘非常多，來自不同國家，很難溶入我們台灣的飲食文化。」她說：「我從年節菜開始，第一個節日就是端午節包粽子，再來中秋節烤肉，冬至吃湯圓，過年作年菜，跟她們分享年節的氣氛。」她希望藉由年節的菜餚讓外籍新娘早日融入台灣的家庭。

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輔導創業 分享成功秘訣

行政院勞委會委託南投基督教青年會（YMCA），輔導南投、彰化兩縣的婦女二度就業、重新走入職場。在YMCA教室裡，坐滿了待業的婦女，洪淑姿不厭其煩的說明創業的秘訣，她希望能夠幫助每一個需要工作的人找到合適的生財之道。

自九二一地震之後，洪淑姿做了很多小吃班的輔導，看到許多人失去工作後要轉行，以為開小吃店比較容易，卻沒有考慮如果基礎打得不夠，很容易「匆匆開店、草草收場」。

洪淑姿指出，很多人以為跟老師學了一段時間就可以開業了，但功夫沒有打好，會碰到很多瓶頸：對自己的產品不了解（保存問題、條理過程不熟），且不懂應變，所以會造成商品變質卻不自知的狀況，品質不穩定造成客人的流失，她說：「只要客人流失想要再拉回來已經不可能了，看到他們投入很多時間、精神和金錢卻草草結束，實在很可惜。」

還有，她覺得40歲左右的婦女朋友最需要賺錢貼補家用，因為孩子慢慢長大，上學需要錢，可是就業市場那麼小，找工作也有困難（因為業主多喜歡找年輕的），有些人要照顧孩子也不能出去工作，所以就想輔導他們，幫他們找到一個賺錢的管道，解決開店缺少資金的困難。

洪淑姿輔導他們第二專長的訓練最主要是在進入職場或創業之前，先了解市場的評估，讓他們在創業前不會對創業懷著恐懼感，以為創業是遙不可及的事。她說：「我輔導他們創業不需要開店，如餐車、擺夜市等定點販賣方式，甚至在家也可以作生意。」

洪淑姿說樂於助人是她與生俱來的本性，看到學員順利就業、創業，家庭經濟獲得改善是她最高興的事！

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烹飪三要素：有時間、有興趣、有讚美

從事烹飪教學二十年，桃李滿天下。許多因不會煮菜而視烹飪為畏途的家庭主婦，經過洪淑姿細心指導之後「功力」大增，經常有學員與她分享自己的「成就」，讓她感到十分欣慰。

洪淑姿舉例說：南投文化局的婦女大學，有一位學員本來不會作菜，很怕過年，因為小姑小叔都回來，大人小孩兩三桌，買了很多菜卻不知怎麼做。來上烹飪課後，第一年依樣畫葫蘆差強人意，第二年就受到大家的讚美，讓她信心大增，很有成就感，到第三年很期待過年，可以大顯身手！

洪淑姿指出，學烹飪有三要素：要有時間、有興趣、更要有人讚美。她說：「台灣人不善於讚美，其實讚美是煮菜的人最大的原動力。」她建議每一個家庭中的成員要不吝於讚美，這是促成和樂家庭的潤滑劑！而家人的支持更是事業成功者最有力的後盾。她說：「當初我就是有婆婆幫我照顧孩子，才能放心的去學習，這是我一直到現在都非常感激她的，因為她的支持，促進我在這條路上一直往前走。」

洪淑姿表示，一路走來，最大的成就感，是用最普通的食材作出最頂級的料理，這是讓她最引以為傲的。而創作不是譁眾取寵，她認為傳統的東西才能持久，雖然現在市面有許多新奇的食物，但也出現許多強調傳統、古早的飲食店，很受歡迎，因為能夠流傳下來的東西一定有它的淵源，才是值得保存的。@*