【貝葉蓮心】–素食（32）蘿蔔絲餅作法

內餡：紅白蘿蔔刨絲（白600g、紅50g）、乾香菇末30g、素肉末30g。

作法：

1、將刨粗絲的紅白蘿蔔加半小匙鹽，醃漬10分鐘，擠乾水份備用。

2、將薑末10g用少許白芝麻油炒香，再加入香菇末和素肉末，炒香待涼，拌入（1），先存放於冰箱冷藏備用。

3、將擀好成小團的油皮酥擀薄皮，包入適量內餡，收口赤抹上少許水，沾上白芝麻。

4、如果是用炸的，請以小火下鍋，炸至7~8分熟，在以大火將油逼出，及可起鍋。

5、用烤的話，以150~180度烤至表面微凸，有淡淡黃色即可。烤好後必須馬上出爐，趁熱食用，否則會變又硬又乾，有如嚼臘。

【油皮油酥作法】

油皮材料：中筋麵粉300g、白油70g、糖5g、溫水（50~60°C）140g。

作法：將以上材料混合拌勻成油皮，油皮需醒1小時。醒麵時間若超過3小時以上，做出的油皮會更酥脆。

油酥材料：低筋麵粉300g、白油140g（不必醒麵）。

油皮成酥作法：

1、先將油皮、油酥個切成20小塊，備用。

2、桌面擦乾，灑上少許中筋麵粉，將1塊油皮包1塊油酥，用擀麵棍擀開，再捲起。從捲口處再擀開，此過程重複3~4次。

貝葉蓮心：做好的油皮麵團，可以包棗泥和素蛋黃，做成蛋黃穌。或包咖哩、素肉，做成咖哩餃。還可做成菊花穌、一眉穌、蘇式月餅等等。@

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