食用油

一、看、觀、聞、品選好油

◇ 顏色： 豆油和麻油是深黃色，菜籽油黃中帶綠色或呈金黃色。如果油的顏色發深或發黑，則說明油的精煉度不夠，油的質量不高。

◇ 觀透明度： 優質油的透明度高，清亮無雜質，無懸浮物；反之則是劣質油。

◇ 聞氣味： 不同的植物油有不同的氣味，但都應無異味。變質油常常會產生一種難聞的怪味，如哈喇味、臭味或其他異味。

◇ 品口味：優質油入口有濃郁的香味，劣質油入口有苦、澀、辣、焦臭或酸味。

花生油摻假後透明度會下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、麵湯等澱粉物的油，在其中加入幾滴碘灑，就出現藍紫色或藍黑色；或者放入透明杯中放置兩天後再觀察，必然會出現雲狀懸浮物。

二、烹調用油的購買原則

注意標示上製造日期，如果是裝在透明容器的產品，製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月；

◇ 慎選品牌；

◇ 注意包裝是否密封，無破損、無漏液、鐵質容器不生銹；

◇ 油質澄清，無沉澱及泡沫，無異味。

三、香油選購

熱的夏季，使許多人食慾不振，只有色香味俱全的菜餚才能調動胃口。這時，香油的作用就顯得特別重要，無論是涼菜、熱菜還是做湯，它都是「點睛之筆」。但是，市場上出售的香油品種繁多，怎樣才能分出優劣呢？

◇ 觀察法：採用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮，而普通芝麻油容易出現少許的混濁物質。

◇ 加熱法：純正香油加熱後色澤微微變深，沒有任何析出物產生，有效保留了菜餚原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深，加熱後有明顯的析出物。

◇ 冷凍法：在冰箱中低溫存放24小時後，普通芝麻油會出現明顯的結晶，甚至完全結晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態。正是因為純正香油冷凍不結晶的品質，所以特別適宜在涼拌菜中使用。

◇ 聞香法：就是我們常說的「聞香識香油」。因為純正香油的製作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市場上的福臨門純正香油，正是針對這種純正特徵，採用雙層瓶蓋的特殊包裝工藝，使選購者可以隔著瓶子聞到濃郁的香味，大大方便了廣大消費者對比識別優質香油。

上述四種方法中，加熱和冷藏的方法在市場選購時都很難實現。所以，香油主要還是根據香味來鑒別。【中國食療網】(http://www.dajiyuan.com)