【大紀元5月26日訊】 自由時報記者楊雅民專題報導, SARS疫情肆虐全台，害怕SARS纏身，已計劃共築愛巢的新人，被迫將婚宴延期；昔日的外食族，也轉而在家親自下廚，甚至帶起愛心便當。
人人聞煞色變，改在家中消費、家中娛樂的消費模式，讓老、新、大、小餐廳無一倖免，全部中「煞」；中煞的餐飲業者有些趁機歇業、裁員，有些則堅守崗位，老闆親披戰袍，使出真功夫「鎮」煞。
高達8成營收來自喜宴的海霸王連鎖餐廳，由於部份新人懼煞，紛紛將婚宴延期，SARS蔓延一個多月來，喜宴營收整整掉了一半，整體營收則滑落約3成。
談起話來拚勁十足的海霸王企業機構董事長莊榮德表示，這幾年經濟不景氣，各行各業已經夠淒慘了，又來了個SARS湊熱鬧，才真正是大淒慘。這是企業較勁真功夫的時刻，誰能度過SARS難關，就是「A+」的公司。
莊榮德說，海霸王成立28年以來，歷經中美斷交、退出聯合國、石油危機等重大轉折，「別人要關店，我就很鐵齒，一定不關，但不想關門，就要想辦法」。他說，不敢出門吃飯的消費者，怕SARS也是要吃飯，有體力才能和SARS「拚」，而餐飲業者的任務就要幫消費者想想可以吃些什麼，補氣、補運。
莊榮德表示，SARS病毒怕「燒」，於是他親自督軍開發內用與外送兩相宜、熱騰騰的「鎮煞健康鍋」，從湯頭、鍋底、配菜，全部都要通過他的味蕾，並別具巧思的加入民間「補運」的豬腳與麵線當做配料。
研發過程中，莊榮德還親自和兩個擔任副董事長的兒子，前往一家知名餐廳多次比較售價高達2000元的雞湯鍋和自家研發的滋味有啥差異，截長補短、一試再試後，砍出訂價約3折、幾乎賠本賣的500元鎮煞健康鍋應戰。
莊榮德強調，在這個時機，企業要生存下去，又不裁員，「不能想賺錢，不能照牌出牌，正算、反算就是不能算毛利」，想的是要幫員工賺些工資而已，不能讓員工沒事做。他估計，即使SARS現在就控制住，業績也要等個2至3個月才能回補，這段業績空檔，若全台6家海霸王餐廳，每天共賣出1000份鎮煞健康鍋，單日創造約50萬業績，苦無差事的廚師與外場就可不用強迫休假。
莊榮德說，最慢半年，受SARS而延宕婚宴的新人，也該結婚了，屆時正可銜接上結婚旺季，度過SARS窘境；但萬一在農曆9月9日冬季寒風吹起，SARS還壓不住，屆時因流行性感冒發燒與SARS疑似病例全部隔離關在一起，「就會天下大亂」。 堪稱購買不動產高手的他也認為，在景氣谷底，「可以用1元的投資買下3元的資產」，是介入其它行業或合併的好時機，若此刻其它同業不支倒地，他也樂意逢低買進。
海霸王目前散居各地的土地，包括位於南京東路與撫遠街口2764坪營業大樓、南京西路的餐廳、中山北路海霸王餐廳、甲天下台菜等不動產，均是2、30年前逢低買進的資產。
王品集團董事長戴勝益則表示，旗下13家王品台塑牛排、12家TASTY（西堤）牛排與5家陶板屋日本料理，被煞到的是原本排隊的人潮，少了排隊人潮，業績掉2成。
戴勝益認為，台灣消費者是很健忘、不甘寂寞的，「夫妻成天悶在家裡，離婚率不增加才怪」。他說，消費者悶不久的，再過1個月，消費者就會「傾巢而出」消費。以921地震為例，被關過的消費者，釋放出來的消費力更驚人。
每日得行走萬步健身的戴勝益，喜歡到處遊走觀察市場變化，他發現許多日本料理店，為了填補業績，用餐時間會在門口擺一堆7、80元便當販售，連想要進入店內用餐的消費者，還要跨過這一大堆便當路障。
每每看到這些現象，戴勝益總會和員工開玩笑說，我們來幫這家店「算命」，看看它能撐多久，果不其然，該些日本料理店不僅沒有因為賣便當而撐過危機，反而讓忠實顧客也跑掉了，只好關店大吉。
SARS爆發後，戴勝益發現，許多五星級、六星級飯店也因一點點風吹草動就過度反應，開始賣起50元便當。他說，了不起50元便當一天賣500個，單日創造2萬5000元業績，每個月增加75萬元營收，但這是「短多長空」的危險作法。
因為SARS會過去，等SARS過去後，消費者很可能會將50元便當與該五星級飯店劃下等號，原本辛苦建立的五星級品牌形象，可能會變成「賣50元便當的五星級飯店」，導致品牌形象混亂。
他認為，儘管不景氣，具品牌價值的餐飲業、飯店，一定要堅持自己的品牌定位，在既有的品牌定位下，想想如何讓客人更高興；要降低成本也可以從其它方面來砍，絕不是賣便當，攪亂了既有的客單價水準。
戴勝益並指出，每一次危機都是一種淘汰，SARS正好可以讓產業汰弱存強，淘汰過去對餐飲服務業經營沒概念者，保留經營體質佳的業者。戴勝益很肯定的說，「後SARS時代」，餐飲服務業的素質會提升很多，不會再口沫橫飛。
南僑企業集團董事長陳飛龍表示，SARS疫情的確重創餐飲市場，過去高朋滿座的知名餐廳，最近變成門可羅雀；集團旗下經營盈虧直接對他負責、被喻為「後花園事業」的本場流麵店，在疫情爆發初期，業績也一落千丈。陳飛龍趕緊在第一時間要求門市加強消毒，並免費奉上養生茶，供消費者飲用。
擁有化工背景的南僑，為服務顧客到家，也貼心在門市提供稀釋好的75％消毒酒精，廉價賣給前來用餐的消費者，口耳相傳後，人氣逐漸回籠。
至於集團在上海主打高價位、精緻路線的上海寶萊納啤酒屋，由於距離機場頗近，過去剛下飛機的外地客，總會先到寶萊納小酌一番，但SARS疫情蔓延，原本人滿為患的餐廳，業績嚴重下滑至僅剩平常的2成。
在外地客人驟減、悶在上海的外資與台商無處遁逃的情形下，陳飛龍立刻要求主管先規劃好資金調度準備工作，並即刻調整產品內容，鎖定悶在上海的台商與外資為主要客層，提供解悶、聚會場所，現在寶萊納的生意已恢復至原來的6成。
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