【大紀元2025年04月17日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）記得幾十年前，火雞肉漢堡逐漸成為牛肉漢堡的健康替代品。我注意到，在超市裡火雞肉末被擺在整隻火雞旁顯眼的位置。在很長一段時間裡，人們每年只在節日或慶祝活動時吃一兩次烤火雞。後來有了白肉（white）火雞肉（即雞胸肉和鷄翅膀肉）肉末和深色（dark）火雞肉（即雞腿肉）肉末上市，就可以用其來烹製成從肉丸、烤肉餅、意麵醬汁到墨西哥夾餅等各種食物，而且都非常美味。
我第一次嘗試做火雞漢堡時，是像烤牛肉漢堡那樣烤的。只能說這是一次巨大的失敗——既柴又沒有味道。我開始嘗試不同的口味組合，最終確定了下面的食譜。將炒香的紅葱頭連同芥末加入順滑的乳清乾酪（ricotta cheese）中，讓口感更加鮮明。
深色火雞肉末漢堡顯然更美味，但脂肪含量高於白肉漢堡。而白肉火雞肉末口味更柴一些。你可以選擇最適合自己生活方式的食材。為了給漢堡添加更多的健康脂肪，可以在烤麵包上塗上鱷梨泥。與通常的調味品相比，這是一種有趣的變化。如果想錦上添花，還可以在烤漢堡肉餅時，翻面後在上面放一片你最喜歡的奶酪。把各式調味品擺出來給客人們挑選，讓作出自己個性化的火雞漢堡。炸紅薯片或蔬菜片、醃黃瓜片、橄欖、芹菜和胡蘿蔔條都是美味的配料。
乳清乾酪火雞漢堡
4人份
【材料】
• 1.5磅深色火雞肉末
• 2湯匙橄欖油
• 2個中等大小的紅蔥頭（shallot），切碎
• 2瓣大蒜，剁碎
• 1湯匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
• 2茶匙伍斯特醬汁（Worcestershire sauce，或稱喼汁）
• 1/3杯意大利乳清乾酪（ricotta cheese）
• 鹽和胡椒粉
• 6個凱撒（Kaiser）漢堡麵包，稍微烤一下
• 6片生菜，如羅馬（romaine）生菜、冰山生菜或紅葉生菜
• 6片牛排番茄（beefsteak tomato）
【作法】
1. 中號平底鍋中放油，中火加熱。加入紅蔥頭炒約2分鐘，直至變軟。加入大蒜，再炒1分鐘。
2. 在一個中號碗中混合火雞肉末、炒香的紅蔥頭和大蒜、芥末、伍斯特醬汁、意大利乳清乾酪、鹽和胡椒粉。捏成四個厚肉餅，放到盤子裡，蓋起來，冷藏至少一小時。
3. 加熱燒烤架或炒鍋，稍稍噴上不粘烹飪噴霧，放入漢堡肉餅。第一面加熱3—4分鐘，翻面後再加熱4—6分鐘，直到漢堡肉餅外焦裡嫩。轉小火，部分蓋上蓋子，以保持濕潤，再加熱2—3分鐘，至漢堡肉餅達到理想的熟度，或用即讀式溫度計測量，內部達到160華氏度（約71攝氏度）。盛到盤子上靜置幾分鐘，達到165華氏度（約74攝氏度）。
4. 上桌時，將漢堡肉餅放在烤好的麵包上，上面放一片番茄和生菜，再蓋上頂部的麵包。讓你的客人自己選擇調味的配料。我喜歡的配料有鱷梨泥、切片的紅洋蔥、芥末、美乃滋和辣椒醬。
作者簡介：黛安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹飪的權威。她著有《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是曾獲詹姆斯‧比爾德獎（James Beard Award-winning）的廣播節目主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。版權所有©2021 Diane Rossen Worthington，由Tribune Content Agency公司發行。
原文：After a Few Tries, I’ve Nailed Down a Pretty Good Turkey Burger Recipe 發表在英文大紀元網站。
責任編輯：李琳#
