榨汁通常被認為是從飲食中攝入更多富含維生素的水果和蔬菜的健康方式，無論是作為日常習慣，還是作為旨在排毒或減肥的清腸方式。
然而，新的研究表明，連續三天飲用冷榨果汁（從水果和蔬菜中榨汁，同時去除其中的纖維）可能會導致生活在口腔和腸道中的細菌發生潛在的破壞性變化。
這一研究結果發表在《營養素》（Nutrients）雜誌上，但並不是研究人員所預期的結果。
他們假設，由於蔬菜和水果中的多酚和其它生物活性化合物對腸道健康有積極影響，榨汁可能會促進口腔和腸道中的有益微生物。
西北大學奧舍綜合健康中心（Northwestern University’s Osher Center for Integrative Health）主任、該研究的高級作者梅琳達‧瑞納（Melinda Ring）博士說：「我們發現的情況——尤其是與炎症相關的口腔細菌的快速變化——並不完全符合我們的預期，但它凸顯了研究飲食與微生物組相互作用細節的重要性。」
這樣的結果要求對流行的榨汁習慣進行更仔細的研究。瑞納博士在接受《大紀元時報》的電子郵件採訪時表示，這並不是說這種做法永遠不可取。榨汁是有好處的，而且某些策略有助於最大限度地減少對微生物組的潛在負面影響。
研究設計與結果
研究人員測量了三個小組（每組四到五人）的唾液和糞便樣本中的細菌群落，他們在經過特定飲食前後進行了測量。其中一組只喝果汁，一組喝果汁並吃天然食物，第三組只吃天然植物性食物。
在研究期間，參與者不飲酒，不喝咖啡，也不吃糖、加工食品、乳製品、紅肉或麩質。
研究中使用的一家冷榨果汁公司生產的果汁組合含有大量維生素C和A，包括羽衣甘藍、芹菜、蘋果、檸檬、黃瓜、生薑、甜菜、芥藍、歐芹和萵苣。
只喝果汁的組中，可導致炎症和腸道通透性（一種腸道內壁允許致病細菌滲入體內的情況）的細菌數量增加最多。據克利夫蘭診所（Cleveland Clinic）稱，慢性炎症也會導致腸道滲透，有時也被稱為腸漏症。
相比之下，那些遵循天然植物飲食的人經歷了有利的微生物變化。果汁加食物組有一些細菌變化，但這些變化沒有只喝果汁的組嚴重。
功能性牙科醫生馬克‧伯亨內博士（Dr. Mark Burhenne）沒有參與這項研究，他在一封電子郵件中告訴《大紀元時報》，這些發現應該給患者和牙醫敲響警鐘，讓他們了解食物如何嚴重影響口腔微生物群，並指出口腔微生物群是我們消化微生物群的前線。
他說：「纖維是一種益生元，沒有它，你就會失去平衡。剩下的是什麼？糖和簡單的碳水化合物——有害細菌的燃料。即使是水果中含有的果糖等天然糖類，如果沒有纖維的緩衝作用，也會打破平衡。榨汁就是一個很好的例子——去掉纖維，微生物群就會受到打擊。」
為什麼兩種微生物群都重要
在這項研究中，口腔微生物群的變化比腸道微生物群的變化更迅速、更劇烈。瑞納博士說，這並不意味著榨汁不會影響腸道健康，因為口腔是整個消化系統的門戶。
她說：「當促炎細菌在口腔中繁殖時，它們會被吞嚥並進入腸道，從而可能擾亂腸道微生物群並促進那裡的炎症。這會導致下游效應，包括腸道通透性增加或『腸漏』，這與全身炎症、自體免疫性疾病甚至認知能力下降有關。」
口腔微生物群失調，即口腔中微生物的不平衡，也與慢性健康問題有獨立相關性。除了導致牙周病外，口腔菌群失調還與心臟病、糖尿病和阿爾茨海默病有關。
伯亨內博士表示，食用大量的糖或簡單碳水化合物就是口腔微生物群迅速發生變化的一個例子。
他寫道：「再加上口乾、唾液流量減少或用嘴呼吸等因素，就會為微生物群創造一個非常不穩定的環境。」
注意榨汁習慣
瑞納博士表示，榨汁不應取代食用完整的水果和蔬菜。然而，了解榨汁的影響可以抑制過度榨汁的衝動。
對於需要遵循低纖維飲食計劃或吞嚥困難的癌症患者來說，榨汁是一種有益的選擇，儘管纖維可能有助於預防某些癌症。
為了防止榨汁時出現菌群失調，瑞納博士建議：
• 選擇低糖蔬菜：選擇或用菠菜、羽衣甘藍、黃瓜和芹菜等蔬菜榨汁，以儘量減少糖分的攝入。少量檸檬、生薑或漿果可以增強風味，而不會添加過量的糖。
• 限制時間：只喝果汁的飲食次數不宜過多，時間不宜過長。長期或反覆飲用果汁可能會增加菌群失調的風險。
• 支持口腔健康：多喝水以減少細菌過度生長，保持良好的口腔衛生，通過刷牙、使用牙線和定期牙科檢查以減少促炎細菌。
如果您能耐受纖維，瑞納博士進一步建議：
• 平衡榨汁與天然食物：避免只喝果汁，而是將榨汁與富含纖維的天然食物（如綠葉蔬菜、天然穀物、豆類和堅果）搭配使用。
• 食用益生元和益生菌食品：除了榨汁，還可以吃酸奶、克菲爾（kefir，，又稱為牛奶酒、鹹優格）、酸菜或發酵蔬菜等食物，以促進微生物群的多樣化和健康。大蒜、洋蔥和蘆筍等富含益生元的食物可以滋養有益菌。
• 重新添加纖維：在果汁中加入奇異籽、亞麻籽或車前子殼等富含纖維的成分。或者，通過混合而不是榨汁來保留農產品中的纖維。
瑞納博士表示，她注意到這項研究的規模不大，時間也不長，但它強調了榨汁很可能存在弊端，儘管這項研究不應被視為對榨汁做法的最終定論。關鍵是要把榨汁作為偶爾的補充，而不是主要的健康策略。
「我認為我們不應該完全根據這項研究重新審視榨汁，但它確實提供了對食品的重要思考。」◇
英文報導請見英文《大紀元時報》：Juicing Without Fiber? It May Be Disrupting Your Microbiome。
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責任編輯：韓玉#
