南德版土豆沙拉 好吃的秘訣是加了牛肉湯

【大紀元2025年03月06日訊】（Pioneer Press-Tribune News Service網站Jess Fleming撰文／大紀元記者艾琛編譯）我在威斯康星（Wisconsin）州東部一個德國風情濃郁的地區長大，這裡有啤酒、小香腸（brats）、椒鹽脆餅（pretzels）、德式酸菜（sauerkraut）以及德國土豆沙拉（馬鈴薯沙拉）。

朋友和家人最常做的土豆沙拉略帶甜味、醋味、摻培根，通常是趁熱吃，有時直接從燉鍋裡撈出來。這道土豆沙拉非常美味，但我成年後只做過幾次，大多是為了秋季主題派對而做。

但當我終於來到德國南部時，我發現最常與肉和香腸一起食用的土豆沙拉味道濃郁卻又清淡，而且不含培根，也沒有我習慣的甜味。我太喜歡這道菜餚了。

因此，當我發現自己有幾磅黃土豆時，我決定試著找一份食譜來做看看。我翻閱了一些食譜，驚訝地發現祕方是牛肉湯！它給土豆帶來了一種我完全沒有想到的鹹味。您也可以使用蔬菜湯來做素食版的。

除了削土豆皮，這道菜再簡單不過了。它還不含麩質和乳製品，非常適合聚會中有膳食禁忌的人們食用，膳食禁忌在我的親朋好友中似乎越來普遍。

我們將這道菜與威斯康星州謝博根（Sheboygan）市「米斯費爾德的三角市場」（Miesfeld’s Triangle Market）的上等烤肉和新鮮酸菜搭配食用，感覺就像回到了歐洲，雖然沒有美麗的阿爾卑斯山作為背景。

德式土豆沙拉

如果沙拉有點湯汁，可以用漏勺盛裝。

【材料】

3磅育空金土豆（Yukon gold potatoes），洗淨

1顆中等大小的黃洋蔥，切成細絲

1杯牛肉湯

1/2杯白醋（或根據口味添加）

2茶匙食鹽

1/2茶匙現磨胡椒粉

2茶匙糖

1湯匙黃芥末

1/3杯淡橄欖油或葵花籽油（盡量用清淡食油）

1束新鮮韭蔥（chives），切碎

【作法】

1. 將土豆放入鹽水中煮至變軟。瀝乾後放在一邊，放涼，然後去皮，切成1/4英寸厚的薄片。將土豆放入一個大玻璃碗中。

2. 將洋蔥、牛肉湯、醋、鹽、胡椒粉、糖和芥末放入鍋中，用中高火煮沸。煮沸後，將混合物倒在土豆片上。蓋上保鮮膜，在室溫下放置約一小時。

3. 將油倒在土豆混合物上，加入韭蔥，輕輕攪拌。品嘗一下，根據口味添加更多的醋或鹽。

可以立即食用，也可以冷藏至需要時再食用。傳統的做法是在室溫下食用，因此冷藏後，在食用前應在室溫放置半小時。老實說，第二天再吃土豆會更加入味。◇

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原文：German Potato Salad the Southern German Way: Light, Tangy, and Bacon-Free! 發表在英文大紀元網站

責任編輯：茉莉