焗烤蔬食玉米餅 好吃到讓你忘了肉的味道

【大紀元2025年04月01日訊】（EatingWell網站Robin Bashinsky撰文／大紀元記者徐海韻編譯）你可以把這道焗烤蔬食玉米餅（enchilada casserole）想像成墨西哥蔬食千層面（lasagna），只是玉米餅代替了意大利千層麵皮。如果使用的辣椒味道比較淡，而又喜歡辣味，可以選用辣的墨西哥莎莎醬（pico de gallo）。這道簡單的蔬食晚餐一定會成為家庭餐桌上的新寵。

焗烤蔬食玉米餅

操作時間：25分鐘

總時間：1小時

8人份

【材料】

2湯匙特級初榨橄欖油

1杯切碎的洋蔥

3/4杯切碎的波布拉諾辣椒（poblano peppers）

6瓣大蒜，剁碎

1顆中等大小的黃色南瓜（yellow squash），對半切開，切成1/4英寸厚的片

1根中等大小的西葫蘆（又譯櫛瓜，zucchini），對半切開，切成1/4英寸厚的片

1杯新鮮玉米粒（取自2穗玉米）

1杯墨西哥莎莎醬（pico de gallo）

半茶匙鹽

1罐（15盎司）不加鹽的斑豆（pinto beans），沖洗乾淨

1罐（15盎司）無鹽黑豆，沖洗乾淨

8張6英寸的玉米餅（corn tortillas）

1.5杯胡椒傑克乾酪絲（pepper Jack cheese）

1顆酪梨，切丁

半杯蔥花

半杯低脂酸奶油

【作法】

1. 烤箱預熱至350華氏度（約180攝氏度）。在一大號平底煎鍋中放入油，中高火燒熱。加入洋蔥、辣椒和大蒜，煸炒至變軟，約4-5分鐘。加入南瓜、西葫蘆（櫛瓜）、玉米、墨西哥莎莎醬和鹽，偶爾攪拌，至湯汁煮沸，約5-6分鐘。文火慢燉，不時攪拌，煮至湯汁減少一半，約2分鐘。離火，加入斑豆和黑豆，攪拌均勻。

2. 在一個9×13英寸的烤盤上噴油，將三分之一的蔬菜混合物舀入烤盤。在上面均勻地鋪上4張玉米餅。用剩下蔬菜混合物的一半和另外4張玉米餅重複上述步驟。最後把剩下的蔬菜混合物舀在上面，並均勻的撒上奶酪絲。

3. 烤至奶酪起泡，約25-30分鐘。

4. 在表面均勻地放上酪梨和蔥花，並舀上一點酸奶油。

提前製作：將食材分層放入烤盤後，蓋上蓋子，可放入冰箱冷藏24小時。按上述說明烤熟即可。

每份食譜的營養成分：357卡路里，總脂肪：17克，飽和脂肪：6克，膽固醇：25毫克，碳水化合物：42克，纖維：9克，總糖：7克，蛋白質：14克，鈉：468毫克，鉀：670毫克，鐵：3毫克，葉酸：101微克，鈣：281毫克，維生素A：622國際單位，維生素C：21毫克。◇

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：You Might Not Even Miss the Meat When You Dive Into This Vegetarian Enchilada Casserole 

責任編輯：茉莉