用椰棗和味噌烤三文魚 美味又健康的晚餐料理

【大紀元2025年03月30日訊】（Tribune News Service網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）三文魚（salmon，又稱鮭魚）有益心臟健康，因此成為海鮮料理的首選。根據美國國家漁業研究所（National Fisheries Institute）的數據，美國人平均每年吃掉超過三磅這種多脂魚類。

誰會指責我們選擇這種魚呢？三文魚不僅是完全蛋白質的來源，而且還富含健康的歐米伽3脂肪酸（omega-3 fatty acids），已經證明能降低炎症和血壓，有益身體健康。

這種肉質緊實的三文魚在大多數超市都很容易買到（包括新鮮的和速凍的），而且有多種美味的烹飪方式，您可以煎、烘烤、燒烤或水煮這種玫瑰色魚片，還可以把它們做成魚餅。對於勇於嘗試新式烹飪的廚師來說，三文魚的料理永遠都不會讓人感到乏味。

我們按照拉瓦恩·阿爾哈蒂布（Rawaan Alkhatib）烹飪書《人氣椰棗！香甜美味的椰棗食譜，從派對美食到日常盛宴》（Hot Date! Sweet & Savory Recipes Celebrating the Date, from Party Food to Everyday Feasts）中介紹的一道經典、古老的超級食物，用切碎的椰棗製作這一道美味的三文魚佳餚。

椰棗是一種產自棗椰樹（棕櫚科）的熱帶果實，以其多元用途與美味著稱。椰棗天然甜美，富含纖維和抗氧化劑。在這道食譜中，椰棗是酸甜可口的醃泡汁的基底，使汁液風味更加香濃。

大蒜和第戎芥末醬（Dijon mustard）以及白味噌（white miso）則起到了輔助作用，白味噌是一種用大豆和大量大米發酵製成的糊狀物，能為佳餚增添鮮美味覺。

從醃製到烹飪，這道菜從頭到尾只需半小時左右，搭配的蘆筍是在鋪有烘培紙的烤盤上與魚一起烤制的。這表示料理晚餐既快捷又相對省事。

如果您不喜歡蘆筍，可改用茄子或西葫蘆等其它蔬菜代替。也可以將魚換成鱒魚（trout）等其它美味的魚類，鱈魚（cod）片也能很好地與醃泡汁搭配。我沒有麥芽醋（malt vinegar），所以選用了蘋果醋代替。

選擇三文魚時，要注意魚片看起來要濕潤，魚皮要有光澤。如果有條件，選擇野生捕撈的三文魚，尤其是來自阿拉斯加的三文魚。大西洋三文魚通常全年都能買到，口感入口即化，味道清淡。

味噌芥末三文魚配蘆筍

4人份

【材料】

4塊帶皮三文魚片，每塊約6盎司

猶太鹽

現磨黑胡椒

3粒去核椰棗，切碎並浸泡在2湯匙溫水中

1粒大的蒜瓣，切碎

2湯匙橄欖油

2湯匙第戎芥末

1湯匙白味噌

1湯匙麥芽醋（malt vinegar）或用蘋果醋代替

1磅新鮮蘆筍，削去木質末端

【作法】

1. 三文魚撒上鹽跟胡椒。在一個小碗中，將椰棗碎及其浸泡水與大蒜、橄欖油、芥末、味噌和醋混合，攪拌直至混合均勻。

2. 將大約一半的醃泡汁倒在三文魚片上，均勻塗抹。

3. 將三文魚放入冰箱中靜置15至30分鐘。

4. 將蘆筍莖拌入剩餘的醃泡汁中，擱置一旁待烹飪。

5. 將烤箱預熱至325華氏度（約163攝氏度），在一個有邊的烤盤上鋪上烘培紙。

6. 將三文魚片皮朝下放在準備好的烤盤上，周圍鋪上一層蘆筍。

7. 烤至三文魚肉剛剛變得不透明，用叉子輕輕一壓即可剝離，大約需要15至20分鐘。如果此時魚肉或蘆筍看起來有些發白且沒有光澤，可將烤箱調至高火（broil）（注意觀察，醃泡汁很容易燒焦），直到三文魚變得更多金黃色澤。

8. 在三文魚片上撒上適量的鹽和胡椒即可食用。上菜時可搭配五穀雜糧或蔬菜，或兩者一起食用，使菜餚看起來更加豐盛。◇

食譜選自《人氣椰棗！香甜美味的椰棗食譜，從派對美食到日常盛宴》，作者拉瓦恩·阿爾哈蒂布（Rawaan Alkhatib），PG出版公司2025年版權所有。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Miso-Mustard Salmon and Asparagus Is Elegant and Easy。

責任編輯：茉莉