編者按：牛蒡有東洋人參的稱號，營養豐富，價格則更平價。但做料理時，它很容易發黑，而且它的澀味也讓不少人難以接受。本文將教您料理妙招，既能保留營養又兼具美味。
牛蒡六大食用功效
1.抗氧化
研究指出，牛蒡富含抗氧化劑，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸……等，可減少自由基對細胞的損害，進而降低慢性發炎的風險。
2.幫助瘦身
牛蒡有豐富的膳食纖維，能增加飽足感，因此而降低進食量，有助於減重。
3.促進腸道健康
牛蒡內含的菊苣纖維（菊糖），可以提供腸道益生菌養分，維持腸道菌群平衡，促進腸胃蠕動，改善便秘。
4.保護肝臟
牛蒡含有多酚類植化素，能促進肝臟代謝。
5.預防心血管疾病
牛蒡富含抗氧化物質，能降低動脈粥狀硬化的風險，有益於心血管健康。
6.穩定情緒
牛蒡含有鋅、鈣、鎂等礦物質，有助於消除疲勞、放鬆身心。
料理牛蒡有妙招
一、去除澀味
有些人不喜歡牛蒡的澀味，這澀味其實是營養來源之一。
【料理妙招】把牛蒡清洗乾淨之後，泡入醋水中，或是做涼拌菜時，快速下到滾水中汆燙，能幫助去除澀味。
二、保留最多營養
牛蒡的表皮有許多營養，建議連皮一起吃。
【料理妙招】
1. 用刀背或揉成一團的鋁箔紙，輕輕刮除泥土和較粗的外皮。
2.牛蒡的含鐵量豐富，去皮後要儘快放到醋水或檸檬水中，避免氧化發黑。
3.料理時，要避免長時間、反覆熬湯和油炸，才能保留最多營養。
和風炒牛蒡料理
牛蒡是日本人愛用的食材，於日據時代引進台灣。在此介紹道地東洋風味的牛蒡料理。
食材：牛蒡1根、植物油1茶匙、水60毫升、乾辣椒1根、清酒2湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙、糖1湯匙、麻油1/2茶匙、芝麻少許
做法：
1.將辣椒切成薄片，備用。
2.把牛蒡清洗乾淨後，用刀背稍微刮除粗硬的表皮 （不要完全去皮），接著切段後削成薄片，放入醋水中浸泡。
3.平底鍋或煎鍋中倒入植物油熱鍋，放入牛蒡翻炒2～3分鐘。
注意：牛蒡下鍋前，記得把水瀝乾避免油爆。
4.最後加入水、辣椒片、清酒、味醂、醬油和糖，以慢火煮至湯汁收乾，盛盤後，淋上少許麻油並撒些芝麻。
兩大族群避免過量
以下兩大族群要注意適量攝取。
1.腸胃功能差：過多的粗纖維容易造成消化不良，腸胃功能差的人要留意食用量。
2.慢性病患者：牛蒡富含礦物質，其中包含鉀和磷，腎臟病患者，不要天天喝牛蒡茶或吃太多牛蒡，以免攝取過量加重腎臟的負擔。◎◇
（本文摘編自《回春好食牛蒡 這樣煮去澀味還吃進6大功效！》，World Gym Blog提供）
責任編輯：王曉明
