烹飪前應該清洗雞蛋嗎 如何洗蛋才正確
【大紀元2025年03月02日訊】（大紀元記者夏雨綜合報導）雖然美國在鬧蛋荒，蛋價也居高不下，但雞蛋仍然是大多數家庭餐桌上的常見食物。儘管家家戶戶的廚房裡都有雞蛋，但很多人都不清楚如何儲存雞蛋、雞蛋可以保存多久，雞蛋是否能清洗，以及何時和如何清洗農場新鮮雞蛋等相關規則。
美國超市裡的商業包裝雞蛋不應該清洗
烹飪前清洗雞蛋似乎是合乎邏輯的做法，但據專家表示，在美國超市裡的商業包裝雞蛋不應該清洗。
「永遠不要在家裡洗（美國超市的商業包裝）雞蛋——這會讓細菌穿過蛋殼。如果你發現雞蛋上有污垢，你應該用乾布或紙巾擦掉它。」雞蛋生產廠商Pete & Gerry’s的譚納（Sarah Beth Tanner）對「Eat This Not That」說。
雞蛋殼外面有一層天然的保護膜，稱為「角皮層」（cuticle），具有防止細菌或黴菌侵入蛋內的作用。當這層角皮層被洗掉後，沙門氏菌感染風險會增加，因為水會通過蛋殼的孔隙進入。而根據美國農業部的規定，政府要求雞蛋加工商必須使用符合FDA（美國食品藥物管理局）規定的化合物，「仔細清洗和消毒USDA（美國農業部）分級的雞蛋」。
所以，從美國超市買回來的雞蛋應該存放在冰箱中，直到你準備烹飪為止，並且需要將雞蛋存放在超市的紙盒內，若發現雞蛋有任何裂痕，都應將其丟棄。
而在歐洲和世界上許多其它地方，雞蛋商只負責收蛋（不需要清洗），因此這些地方的超市鷄蛋不需要冷藏。
從當地農民或農貿市場買的新鮮雞蛋怎麼處理？
不過，如果你是從當地農民或農貿市場購買的雞蛋，這些雞蛋不是USDA級雞蛋，在出售前沒有經過清洗過程。正因為如此，這些新鮮雞蛋通常都沾有污垢、羽毛、糞便和沙門氏菌等污染物。如果蛋殼沒有正確清洗，這些污染物可能會進入你吃的食物，並通過烹飪或餐具等傳播，從而影響健康。
問題是，你不應該在食用或放入冰箱之前清洗這些新鮮雞蛋。這是因為新鮮雞蛋外這層可保護內容物免受細菌侵害的、稱為「角皮層」或「粉霜」（bloom）的天然塗層被洗掉時，半透性外殼可以讓細菌通過，從而污染內容物。
因此，如果你洗掉了新鮮雞蛋上的保護層，需立即將雞蛋煮熟或存放在冰箱中。如果你不清洗新鮮雞蛋，它們能在室溫下存放數週。
如何安全清洗雞蛋？
首先，要使用溫水沖洗。冷水更容易通過蛋殼傳播細菌，因此請確保清洗水溫在90°F（約32℃）到120°F（約49℃）之間。在流水下單獨沖洗每個雞蛋，請不要浸泡雞蛋。
其次，在沖洗時，如果需要，可以使用一點無味肥皂。沖洗乾淨後，將雞蛋放入盤子中，而不是放回紙盒中，因為紙盒中仍會殘留有羽毛、污垢和糞便等污染物。
並且，如果不是馬上食用，需立即將這些新鮮雞蛋存放在冰箱中。雞蛋的放置方式也是有讲究的，應將尖頭朝下、圓頭朝上放置，使蛋黃居中。這樣可以讓雞蛋在更長時間内保持新鮮。
雞蛋在冰箱裡可以保存很長時間，應存放在40°F（約4℃）或以下溫度的冰箱中，儘可能在三週內食用，不過，五週仍然被認為是安全的。◇
（本文參考了烹飪和食譜網站Taste of Home的報導）
責任編輯：李琳#