馬沙是《Fine Waters》一書的作者，該書被《倫敦時報》譽為“水的百科全書”。馬沙擁有維也納大學的人類學和傳播學博士學位，曾經收藏了多達 500 瓶葡萄酒。
“我曾經收藏了大量的葡萄酒，作為一名飲食人類學家，食物和葡萄酒對我來說非常重要。葡萄酒不僅僅是享受，也是分享的方式。”
然而，馬沙現在的重心已轉向水。他表示，水不僅改善了他的健康，還提升了他對食物的欣賞，以及與家人和朋友共度美好時光的品質。
喝水，不只是為了補水
馬沙認為，過去人們只是把喝水用來補充人體的水分，但其實水的味道比大多數人想像的更有多樣性。
例如，像生蠔這樣的食物，搭配水比搭配葡萄酒更能提升味道。他還指出，來源於千年泉水的水，其風味與僅有一兩年歷史的融雪水完全不同。至於市面上售賣的瓶裝水，其味道因來源而異。冰川水或雨水因礦物質含量較低，口感更為柔和中性。相比之下，歐洲的瓶裝水選擇更多，馬沙建議嘗試不同的水以找到自己的偏好。
水的健康益處
馬沙最初是因為心臟問題才開始把葡萄酒換成水。他發現，不再讓葡萄酒濃烈的味道干擾食物後，食物變得更美味。同時，由於戒掉酒精，他的熱量攝入減少，體重也逐漸下降。然而，這只是水的健康益處之一。
水的健康價值在於其礦物質含量。不同國家對礦泉水的分類標準各不相同。在美國，每升礦泉水的礦物質含量需超過 250 毫克，而馬沙認為這屬於較低的含量。相對而言，歐洲某些礦泉水的礦物質含量高達每升 2000 至 8000 毫克。
他還解釋，水是一種“通用溶劑”，能溶解接觸到的大多數物質，這使得地下深層水經過長時間吸收礦物質後，成為鈣、鎂、鉀等營養素的絕佳來源。
此外，礦泉水的電解質含量通常高於運動飲料，如佳得樂。馬沙認為，礦泉水是一種更健康的選擇，含糖量更低。但他提醒，經過逆滲透系統過濾的水可能缺乏礦物質，因此運動後飲用礦泉水以補充電解質尤為重要。
質量與數量，該選擇哪一個？
馬沙認為，當涉及水的健康益處時，數量有時比質量更重要。他指出，如果一個人用水代替汽水、高糖運動飲料或含咖啡因的飲品，就能避免不必要的熱量和有害成分，對健康有所幫助。
節目還談到歷史上受污染的水如何損害人們的健康。一些人夏季會離開擁擠的城市，前往海灘或鄉村，喝上更乾淨的水，健康狀況會暫時改善。馬沙解釋，這並非水本身有“魔力”，而是因為缺少了有害污染物。
以水豐富生活體驗
馬沙認為，許多人相信葡萄酒或酒精能提升與朋友相聚的樂趣，但實際上並非如此。他表示，共享時光的儀式感才是讓晚餐和社交時刻特別的關鍵，而非所提供的飲品。此外，他指出，不同水源帶來的風味差異及其背後的有趣故事，能為社交場合增添話題，就像葡萄酒一樣。
節目還強調，水的質量不僅影響飲用體驗，還能左右食物和飲品的風味。例如，咖啡中約 80% 是水，水的味道會顯著影響咖啡的品質。同樣，雞尾酒及需要用水的食譜也會因水的不同而產生變化。馬沙認為，水不僅能促進健康，還能在高級餐飲和社交場合中豐富生活體驗。
責任編輯：喬臻
