大豆，也叫黃豆，是既古老又現代的健康營養食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、可溶性膳食纖維和微量金屬元素，也是異黃酮的獨特豐富來源。黃豆製品豆漿、豆腐、味噌、豆豉有減肥、補鈣、防便祕和活血解毒等諸多功效。
大豆的營養和功效
通常大豆食品分為兩大類：發酵的和未發酵的。發酵大豆食品包括豆豉、味噌（豆醬）、納豆、腐乳和臭豆腐等，未發酵食品包括豆漿、豆腐和黃豆芽等。
發酵降低了可能影響蛋白質消化的蛋白酶抑制劑（PI）含量，降低可能抑制大豆中鈣的吸收的植酸鹽含量。不過，也有研究發現，傳統未發酵大豆食品的蛋白質消化率相當好，用鈣鹽作為凝固劑的豆腐和鈣強化豆奶中鈣的吸收率與牛奶相似；豆腐比味噌更有可能降低心血管疾病和各種癌症等慢性疾病的風險。
豆漿2吃法 補鈣防便祕
用大豆磨成的飲品豆漿，含有豐富的蛋白質、膳食纖維和微量金屬元素等，被稱為「植物界的牛奶」。豆漿對於女性、特別是上了年紀的女性來說，是很好的美容飲品，當中的大豆異黃酮可以緩解女性更年期不適。
豆漿還可以和其它的食材搭配，增加其營養和功效，例如：
1）南瓜豆漿
喝南瓜豆漿，可以促進腸道蠕動，增強排便能力，預防便祕。南瓜含有豐富的果膠，可以保護腸胃道黏膜，促進腸胃潰瘍傷口癒合。南瓜還含有葉黃素和玉米黃素，能幫我們養護眼睛，預防白內障、黃斑部病變等眼睛問題。
材料：南瓜600g，豆漿500ml。
做法：
1.將南瓜切成小塊，放入電鍋蒸熟。
2.將南瓜蒸熟與豆漿一起放入果汁機裡攪打後，倒入杯中即可享用。如果沒有果汁機，把南瓜泥放到豆漿裡一起吃也很好。
2）黑芝麻豆漿
黑芝麻含有豐富的鈣質和鎂，可以強化骨骼和牙齒。黑芝麻還含有維生素E和B群，可以滋養皮膚和頭髮。豆漿加黑芝麻，可以提高鈣的含量和吸收，預防骨質疏鬆。做法簡單，只要在豆漿裡加入一些黑芝麻粉，攪拌均勻即可食用。
不過，豆漿一定要煮熟，因為沒煮熟的豆漿含有胰蛋白酶抑制劑，它會影響蛋白質的消化，造成頭暈、噁心、腹瀉等症狀。所以，一定要把豆漿煮到沸騰熟透，才能喝。
兩類人不宜多喝豆漿
另外，並不是所有人都適合喝豆漿，有2種人需要注意，不宜多喝豆漿：
1）對於胃不好的人來說，豆漿可能刺激胃酸的分泌，讓胃感覺不適，產生脹氣和胃痛。
2）豆漿中含有一種叫做普林（Purine）的物質，它會在體內轉化為尿酸，從而引發痛風。
當然，痛風患者不需要完全戒吃豆製品。許多臨床實驗和觀察性研究都發現，適當吃豆製品不會顯著提高血液中的尿酸水平，而且可以改善代謝症候群，對痛風患者的健康有益。
黃豆加甘草 活血解毒
另外，據《本草綱目》記載，黃豆可以活血解毒，搭配甘草煮成湯效果更好。研究發現，甘草也有解毒的作用。
【黃豆甘草湯】
做法：黃豆50克，加上2～3片甘草，用500～700毫升的水煮熟，解毒湯即成。連服此湯數日，有助於清除體內毒素。
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責任編輯：李凡
