【梁廚美食】港式咖哩大蟹

小編語：粵菜的咖哩蟹料理一直都是餐廳必點菜。在寒冷的冬天，品嚐暖呼呼的海鮮味，只能說只有「幸福」兩個字。這道菜餚加入咖喱粉和黃薑粉炒香，還有洋蔥、紅椒粒等調味可以增香去腥，料理上不困難，卻是香色俱全。此外，加入的忌廉奶取代了椰奶，也讓海外港人更感受到家鄉味。

咖哩大蟹 

【材料】

加州鄧格拉斯大蟹1隻（已經煮熟，約2磅）

洋蔥1/2個（切絲）

紅椒1/4個（切絲）

椰菜花8 oz

切碎的洋蔥、紅椒粒4 oz

薑、蒜蓉少許

芫荽少許（裝飾用）

【調味】

咖喱粉2湯匙

黃薑粉1湯匙

雞湯3杯

鹽1/2茶匙

糖1湯匙

忌廉奶1/4杯

粟粉水2湯匙（勾芡用）

【作法】

1. 大蟹斬成小塊，蟹蓋同樣清洗乾淨後備用。

2. 椰菜花煮2分鐘撈起備用。熱鍋下油，爆香薑、蒜蓉、洋蔥粒和紅椒粒。

3. 放入咖喱粉和黃薑粉炒香。加入洋蔥絲和紅椒絲拌炒，再加入雞湯、鹽和糖。

4. 把蟹放進鍋中，加入椰菜花一起翻炒，蓋上鍋蓋煮2分鐘。

5. 加入忌廉奶拌勻，加入粟粉水，翻炒均勻後便可裝盤，最後放上芫荽裝飾。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓（Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯：李伊芙