【大紀元2022年07月03日訊】茄子營養豐富，可預防和緩解夏季悶熱、食慾不振等暑熱症狀。而且其熱量很低，每100g的茄子含熱量大約為18卡路里，與黃瓜（13卡）、荳芽（15卡）差不多，因此也適合減肥者食用。另外，茄子的形狀和軟度和一般蔬菜不同，烹飪方法也很有講究。
茄子對身體的益處
雖然茄子是常見蔬菜，但很多人可能不知道它所含有的營養成分。茄子中比較顯著的營養包括以下幾種：
1.有助於緩解便秘和改善健康的「膳食纖維」
每100克茄子大約含有2.2克膳食纖維。膳食纖維是預防和消除便秘的必需營養素，有助於改善腸道環境。此外，如果你擔心自己的血糖水平或膽固醇水平，可以經常將茄子納入食譜，因為它具有抑制飯後血糖快速上升、降低血膽固醇的作用。
2.消腫、預防高血壓的「鉀」
每100克茄子大約含有220毫克鉀，是黃瓜的1.1倍，荳芽的3.2倍。鉀可以排出體內多餘的鹽分，有助於消除因攝入過多鹽分引起的腫脹，預防高血壓。
3.降低中風風險的「葉酸」
100g茄子含有32μg葉酸。雖然比荳芽要少，但卻是黃瓜的1.3倍，因此吃茄子的同時也可以補充葉酸。葉酸不僅對孕婦和胎兒有好處，還有利於降低患心臟病及中風的風險性。
4.抗氧化成分「多酚」
茄子的皮含有花青素成分Nasnin，這是一種具有抗氧化功能的多酚，可以去除導致動脈硬化、癌症、衰老和免疫功能惡化的活性氧。因此茄子也很適合作為美容的日常食物，同時對改善視力和眼睛疲勞也很有效。
茄子帶皮吃不浪費營養
茄子中有很多有益於身體的營養，但在烹飪過程中可能導致其中某些營養流失，或導致熱量大幅上升，所以烹飪時最好留意以下幾點：
1．茄子要帶皮吃
因為茄子的膳食纖維和多酚（nasnin）大部分都在皮中，所以做茄子時要儘可能帶皮烹飪。如果茄子皮很堅硬且難以食用，可以嘗試切去較硬的部分，保留其它部分。
2．茄子泡在水中時間不要太長
茄子在烹飪前在水中浸泡一下，一方面可以去掉苦澀味，另一方面可以防止茄子氧化變色，但如果在水中長時間浸泡，裡面的水溶性維生素和礦物質會流出。茄子在水中的時間最好控制在5到10分鐘之內。
3.避免攝入過多油脂
茄子本身屬於低熱量蔬菜，但在烹調過程中比其他蔬菜容易吸收更多的油。比如，100g炸茄子吸收油分後，熱量會從18卡增加到142卡，為了避免攝入太多熱量，可以採用蒸、烤，僅需要少量油的方法來烹飪茄子。
以下2種方法，即使用少許油也可以將茄子烹製出美味。
．在切好的茄子上面淋上油，在微波爐中加熱到一定程度後再炒製。
．將茄子用鹽醃漬後去掉多餘水分後再下鍋烹飪。
一道適合夏季的茄子食譜
【香辣肉末茄子】
這是一份帶有豆瓣醬的香辣炒茄子和肉末的菜單。夏天炎熱容易讓人胃口不佳，這道菜的辛辣和大蒜的味道可以刺激人的食慾。豬肉中的維生素B1是碳水化合物代謝所必需的營養素，補充維生素B1也有利於消除夏日疲勞，豬肉是攝取維生素B1的好食材。
食材（2人份）：
-
- · 豬肉末⋯⋯150克
- · 茄子⋯⋯2根
- · 豆瓣醬⋯⋯1/2茶匙
- · 大蒜末⋯⋯少許
· 低筋粉⋯⋯2茶匙
· 香油⋯⋯1湯匙
其它調料：
· 蠔油⋯⋯1湯匙
· 料酒⋯⋯1湯匙
· 醬油⋯⋯1湯匙
作法：
1.將茄子竪直對半切開，再將每一半斜切成片狀後，在水中浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分。
2.將香油、肉末、豆瓣醬和大蒜末放入平底鍋中翻炒，中火加熱至肉末起泡。加入瀝干的茄子，炒至軟嫩，然後加入低筋粉攪拌至黏附在茄子上。加入其它調料，翻炒出鍋。
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責任編輯：茉莉◇
