編者按：每天的飲食與生活習慣，容易讓身體累積越來越多的毒素。例如人工添加物、化學調味料等等，會阻礙排毒效果。當毒素越積越多，身體便會出現疲勞、皮膚乾燥、便秘、頭昏腦脹、失眠、肥胖等症狀。善用廚房裡天然的辛香料、調味料，反而可加強體內排毒能力。
使用清淡調味、運用食材組合，讓排毒效果更加乘
根據體質、症狀和季節挑選食材後，就可以開始製作排毒湯了！不過，在藥膳學中所有的調味料或辛香料也都具有各自的性質、功效，可以加以運用，因此接下來將簡單介紹調味對料理的影響。
為了提升排毒效果，盡可能多使用鹽、醋、醬油、味噌之類的基本調味料，並且儘量讓調味清淡。砂糖、人工添加物、化學調味料等等會阻礙排毒效果，所以請避免使用。要是覺得調味不足的話，再加入一些辛香料或辛香類蔬菜、柑橘類來提味。
再者，也要注意食材的組合。將同樣溫性的食材組合在一起，會讓身體發熱的作用增強，而如果將溫、熱性的食材和涼、寒性的食材組合在一起，就會讓溫熱與冷卻的作用同時趨緩。調味亦是如此，例如，用熱性強的辣椒搭配寒性的小黃瓜的話，這個料理對身體的降溫作用就會比較低。甚至，把小黃瓜做成熱熱的湯來吃，或是把溫性的雞肉做成冷盤食用等等，都可以讓食材的效果變得溫和。
調味料、辛香料的性質和功效
從基本的鹽到各式各樣的辛香料都有個別的性質和功效，請配合體質或症狀選出適合的吧！
1. 鹽：寒性／鹹味。功效：去除體內多餘的熱／改善紅腫／解毒作用。
2. 醋：溫性／酸味、苦味。功效：促進血液循環／改善消化不良、食欲不振／改善紅腫。
3. 黑糖：溫性／甘味。功效：改善虛寒／改善食欲不振／消除疲勞。
4. 白糖：涼性／甘味。功效：緩和宿醉的不適／改善胃痛／改善乾咳、口渴。
5. 蜂蜜：平性／甘味。功效：滋潤身體／改善便秘／改善皮膚的乾燥。
6. 胡椒：熱性／辛味。功效：改善肚子的虛寒，或因虛寒引起的嘔吐／改善食欲不振、消化不良。
7. 醬油：寒性／鹹味。功效：改善面皰、化膿症狀。
8. 味噌：溫性／甘味、鹹味。功效：補氣／改善腹部虛寒／解毒作用。
9. 酒：溫性／甘味、辛味、苦味。功效：改善關節疼痛、肌肉僵硬／改善虛寒、因虛寒引起的疼痛。
10. 味醂：溫性／甘味。功效：改善虛寒。
11. 魚露（以日本鯷魚製成的魚露作為基準）：溫性／鹹味、甘味。功效：補氣／改善眼睛、肌肉的疲勞／促進血液循環。
12. 米麴：溫性／辛味、甘味。功效：改善腹脹／提升氣的循環／促進消化。鹽麴的性質就是米麴再加上鹽的性質。
13. 豆瓣醬（中式的辣豆瓣醬）：溫性／鹹味、辛味。功效：改善虛寒／改善食欲不振。
14. 黃芥末：溫性／辛味。功效：調節胃部的運作／改善消化不良／舒緩鼻塞。
15. 橄欖油：涼性／甘味、酸味、辛味、澀味。功效：改善喉嚨痛、咳嗽／改善皮膚乾燥／改善便秘。
16. 芝麻油：涼性／甘味。功效：改善便秘／改善皮膚乾燥。
17. 薑黃：溫性／苦味、辛味。功效：促進血液循環／舒緩關節疼痛／改善月經不順。
18. 奶油：平性／甘味。功效：改善便秘／改善皮膚乾燥／舒緩口渴。
19. 肉桂：熱性／辛味、甘味。功效：緩和因虛寒引起的胃痛、腹痛／改善手腳冰冷／改善凍瘡。
20. 八角：溫性／辛味、甘味。功效：促進氣的流動／緩和因虛寒引起的腰痛／改善噁心。
21. 辣椒：大熱性／辛味。功效：改善虛寒／改善因虛寒引起的腹痛／改善腹脹。
22. 山椒：溫性／辛味。功效：改善因虛寒引起的腹痛／改善胸悶／緩和牙痛。
23. 花椒：熱性／辛味。功效：解毒作用／改善消化不良／改善因虛寒引起的腹痛、水腫。
24. 白芝麻：平性／甘味。功效：改善便秘／改善皮膚乾燥、肌膚問題。
25. 黑芝麻：平性／甘味。功效：減緩足腰部衰退、白髮問題／緩和暈眩、失眠／改善便秘。
26. 陳皮：溫性／辛味、苦味。功效：改善腹脹／改善嘔吐、腹瀉、消化不良／止咳化痰。
藉由食材的組合與烹調法調整功效
相同性質的食材組合
● 身體著涼，產生因虛寒而引起的症狀時：溫性＋溫性，能增強暖和身體的作用。
● 體內匯聚過多的熱，出現因燥熱而引起的症狀時：涼性＋涼性，能增強冷卻身體的作用。
不同性質的食材組合
● 想溫和地暖和身體時：溫性（或是熱性）＋涼性（或是寒性），能減緩溫熱的作用，使加熱速度不會過於激烈。
● 想溫和地去除熱度時：涼性（或是寒性）+ 溫性（或是熱性），能減緩冷卻的作用，使降溫速度不會過於激烈。
有的食材加熱後會改變性質
● 生的大蒜：熱性／辛味；加熱後的大蒜：溫性／甘味。
● 生的蓮藕：寒性／甘味；加熱後的蓮藕：平性／甘味。
食材功效會因烹調方式而變化
食材溫熱或冷卻身體的作用會隨著烹調方式而產生改變。譬如說，溫性食材的溫熱作用會依照這樣的順序而增強：常溫→汆燙→煮湯、清蒸→燒烤→高溫油炸、熱炒。相反的，涼性食材則會依照這樣的順序而減緩冷卻的效果。
摘自《排毒．調養 天天喝好湯》蘋果屋出版
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責任編輯：李清風◇
