【羅廚尋味】木瓜煲唐排

唐排為豬的頸和胸部之間、連骨帶肉的肋骨。肌肉纖維細軟，夾雜的筋膜較少，肉質較滑，鮮香味濃。性平，味甘鹹；適宜紅燒、燉湯、蒸煮、油炸、燒烤、醬滷等。

唐排最好等待至要料理時才洗淨，尤其不要先泡水，否則唐排的肉質會變得失去彈性或令養分流失。唐排含較少脂肪，肉較嫩滑，在烹調上，常會用來煲湯。木瓜煲唐排就是一道經典菜餚。

果皮美觀又不失光滑的木瓜，其果肉軟嫩細緻，味道香甜濃郁，汁水又多。木瓜富含蛋白質及胺基酸等17種以上的營養，具有「水果之皇」、「百益之果」、「萬壽瓜」的稱號。木瓜中的維生素C特別豐富，差不多是蘋果的40多倍，成人一天的維生素C僅需半個木瓜就夠了。

木瓜具有健脾消食的功效。對身體的吸收消化有促進的作用，木瓜中的蛋白酶是很特殊的，可將我們人體的脂肪進行有效分解，然後形成脂肪酸，並能消化蛋白質，有利於對我們常吃的食物進行吸收和消化，故有健脾消食的良效。

木瓜還具有解毒消腫的作用。木瓜裡含有的黴素對我們的身體有很好的解毒功效，據可靠實驗顯示，我們每天只需大約200克的木瓜，就能排除人體內的各種有害毒素。

羅廚製作的這道木瓜煲唐排，選用的是全熟的甜木瓜，入湯後香氣四溢。羅廚特別強調，這道菜的最大特色就是純天然的口味，不僅色彩漂亮、營養豐富，而且是美顏聖品，老少皆宜。

木瓜煲唐排

主料：木瓜1個（1.5磅），唐排 （2磅），雞腳4只。



配料：薑片、蔥段、紅棗、蔥粒、枸杞。

調料：菜品做好後添加少許的鹽。

做法：

1. 將甜木瓜去皮、去核。



2. 將木瓜去筋後切成小方塊。

3. 唐排切塊，洗乾淨去除血水。



4. 雞腳洗乾淨，去除異味。

5. 唐排和雞腳一起放入瓦煲中，注入清水浸過唐排一半為好。

6. 加入薑片、蔥段，加蓋將其煮濃。

7. 去掉蔥段，耐心將湯上面浮油和浮沫去除。

8. 加入紅棗，慢火煲1個小時左右。

9. 排骨煮至軟嫩，加入木瓜，加蓋慢火再煲40分鐘。

10. 最後放入枸杞子、蔥花即可。

11. 成品菜餚色彩亮麗，營養豐富。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮