【大紀元2019年11月17日訊】天氣越來越冷了，能喝上一碗熱乎乎的湯羹應該是冬日最美的享受。粵菜以煲湯見長，看似簡單的湯品，最能體現廚師的真功夫。
今天我們為大家介紹粵菜名廚羅子昭製作的「蟹肉南瓜藜麥羹」，這道菜以南瓜、螃蟹和藜麥為主料。成品湯羹香濃味美，極具滋補養生功效。
南瓜含有豐富的維生素A、B、C、礦物質和磷、鈣、鎂、鋅等元素，因含有豐富的微量元素鈷和果膠，被譽為是「最佳美容食品」。
秋天的螃蟹膏肥脂滿，蟹肉又是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物，具有清熱解毒、養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效，堪稱滋補佳品。
藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，被聯合國糧農組織推薦為最適宜人類的全營養食品。
羅廚介紹說，南瓜和蟹肉一起做羹，除各自獨特的味道之外，結合後的味道更加融洽，口味香濃潤滑，尤為鮮美。因為兩種食材都有對方沒有的鮮、甜、香、滑，互補後做出的湯羹堪稱完美。
製作高湯是這道菜的關鍵，需要雞腳、老雞、豬肉、豬腳和蔥、薑、胡蘿蔔等配料，慢火熬製2個小時，配料的添加量和添加時間、火候的掌握等都是決定味道的關鍵，過程中還要不斷地撈去浮沫兒和雜質。
★蟹肉南瓜藜麥羹（8人份）
主料：螃蟹2隻、南瓜2磅、蒸好的藜麥0.5磅。
高湯食材：雞腳8隻、老雞半隻、豬肉2磅、豬腳2隻，蔥、薑、胡蘿蔔適量。
調料：油、鹽、胡椒粉、白酒、生粉水。
做法：
1. 南瓜切小塊，蒸20分鐘。
2. 將0.5磅蒸好的南瓜打成泥，剩下的1.5磅保留備用。
3. 藜麥洗淨後蒸熟或煮熟備用。
4. 雞腳去指甲，蔥葉切段，薑切絲，豬肉切塊，老雞切塊，豬腳切塊。
5. 製作高湯：
①燒開水，放入雞腳、老雞、豬肉和豬腳，煮透洗淨，撈出備用。
②用油炸香胡蘿蔔。
③爆香薑、蔥，添加煮好的肉品，淋白酒1湯匙，放入滾水12 cups，將肉蒸煮透。
④去除蔥葉，過程中需不斷撈去浮沫兒和雜質。
⑤放入炸香的胡蘿蔔塊，加蓋慢火燉煮約2小時，至肉質全爛，骨水也完全出來為好。
⑥將鍋內食材全部撈出，僅留湯品。
6. 將蒸過的南瓜粒、蒸好的藜麥、蟹肉放入高湯，添加5湯匙生粉水，開鍋後加入1茶匙胡椒粉和2茶匙鹽。
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★粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
