「繽紛胡麻貢寮鮑」搭配特調和風醬汁

【大紀元2018年10月27日訊】鮑魚，古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，鮑魚棲息於石質河岸，以藻類為食。

鮑魚在明清時代即被列為八珍之一，鮑魚含有豐富的球蛋白和鈣、鐵、碘、維生素A等營養元素。鮑魚種類甚多，有少部分鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。

鮑魚是中國傳統的名貴食材，是山珍海味中的一種。新朝王莽愛吃鮑魚，曹操也喜歡吃鮑魚，曹操死後，曹植曾向臧霸要200隻鮑魚來祭祀。

今天這道「繽紛胡麻貢寮鮑」，先將活鮑魚用刷子刷洗其殼後，先汆燙約2分鐘，再將鮑魚肉整粒挖出，並以滷汁滷約30分鐘，滷汁要淡味，避免鮑魚縮水使肉質變硬，如果能再將鮑魚與滷汁一起冰一晚，會更入味、好吃。

【準備材料】

●食材：

貢寮鮑 500g

綠捲鬚

紅捲萵苣

新鮮無花果

●調味料：

柴魚醬油

蔥

薑

冰糖

胡麻醬

和風醬

【作法】

1. 將鮑魚洗淨，汆燙約2分鐘撈起，並挖出鮑魚肉、去除口器。

2. 放入由柴魚醬油、蔥、薑及冰糖調成的滷汁，用小火滷漬30分鐘。

3. 將滷好的鮑魚切片擺盤，以無花果、生菜裝飾。

4. 淋醬使用胡麻醬、和風醬以1：3調製而成。

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──轉載自新唐人亞太電視台

改寫：陳雅云，影片製作：豪爾李，責任編輯：人中